Alcachofas guisadas

Con lo que me gusta el reino vegetal, y  a pesar del precio que ha adquirido últimamente,  no puedo resistirme con esos productos de temporada tan bien expuestos que  están diciendo: cómprame. Luego, cuando llego a casa me toca estrujarme el cerebro para ver como los voy a cocinar sin repetir receta y me sirva para publicarla. En esta ocasión he tirado de un antiguo recetario, de papel, guardado como oro en paño que me resuelve más de una vez estos dilemas. Un guiso fácil de preparar, como todo lo mío, que se hace en un santiamén. A nosotros nos ha gustado, por eso quiero compartirlo, las cosas buenas saben mejor cuando se hace partícipe de ellas a los demás. Aquí os dejo, pues, mi cazuela vegana, me daré por satisfecha si es de vuestro agrado.

Ingredientes:

-1 kg de alcachofas
-250 g de champiñones Portobello
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 hoja de laurel
-1 c/s de pimentón dulce
-Aceite, agua y sal

Preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos limpios y picados, el pimiento limpio de semillas y troceado en aros, los champiñones laminados, la hoja de laurel y la sal. Mientras se hace limpiamos las alcachofas de las hojas duras exteriores, las puntas y una pequeña parte del tronco, las cortamos en cuatro trozos y las vamos colocando en un bol con agua para que se vayan lavando. Cuando ya tengamos el sofrito pochado, añadimos la cucharada de pimentón, damos unas vueltas y rápidamente incorporamos las alcachofas y agua hasta cubrir. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo hasta que las alcachofas se hagan, una media hora más o menos, probamos de sal y listo.