Ensalada de trigo

Para hacer esta ensalada me he inspirado en una de los hermanos Torres, aunque yo opté por un aliño sencillo. Con ella acabo con las existencias que mi amiga Puri me regaló en nuestro encuentro bloguero. He querido hacer algo fresco, ya que las temperaturas así lo van exigiendo y porque soy de la opinión que en épocas de calor no hay porqué privarse de algunos alimentos, tan solo hay que adaptarlos a las nuevas necesidades. Si en cuaresma aproveché el trigo para mi potaje de vigilia, ahora se reconvierte en el protagonista de un primer plato o único, según el apetito, de una buena comida de verano. Aunque no es producto habitual en la cocina, yo recomiendo probarlo, ya que considero que merece la pena tenerlo en cuenta por las posibilidades que ofrece, en caliente o en frío, y la facilidad de poder combinarlo con cantidad de ingredientes. No hay que dejar pasar estos platos que nos traen aires nuevos a la mesa, ¿no creéis?

Ingredientes:

-250 g de trigo para cocinar
-100 de queso provolone
-2 filetes de pollo
-1 manzana
-50 g de nueces peladas
-2 ó 3 ramitas tiernas de apio
-Aceite, sal, pimienta y vinagre

Preparación:

Yo preparé el trigo como lo hice para el potaje, pero cuando lo compréis lo mejor es seguir los consejos del fabricante. Lo limpié bien de suciedad que pudiera tener, aunque viene bastante limpio, y lo lavé en agua. Lo puse cubierto de agua en una olla y cuando empezó el hervor bajé el fuego y lo tuve media hora. Después apagué el fuego y lo dejé en la misma olla hasta el día siguiente. Le añadí un poco más de agua y lo volví a cocer quince minutos, hasta comprobar que ya estaba tierno para utilizarlo. Lo puse en un colador para que escurriera toda el agua sobrante y reservé.
Troceamos los filetes de pollo en cubitos pequeños, también la manzana y el provolone. En una sartén con aceite freímos los trozos de carne y cuando hayan cogido color, añadimos los trozos de manzana, a continuación el queso. Salpimentamos, damos unas vueltas y apartamos. Incorporamos este revuelto al trigo con las nueces partidas y apio en trocitos. Mezclamos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Cuidado con el aceite y la sal, pues el sofrito ya lleva. Si lo queréis más fresquito tapáis con film y lo metéis en la nevera.