Barquitas de lechuga con guacamole y salmón

Hay muchas formas de comer ensalada, como ya sabéis. Frescas, con productos de temporada, auténticas de la tierra. La que propongo no solo me parece muy buena, también se puede comer con la mano, a modo de aperitivo. Con unas verduras andaluzas (hoy estoy por hacer patria) y un poco de salmón ahumado, tenemos suficiente para disfrutar de una receta sabrosa y saludable. Estupenda como entrante en días de calor, práctica como pincho si la tomamos enrollada. En cualquier caso, una buena idea para ofrecer y degustar. Aunque el aguacate sea algo delicado por la facilidad de oxidación de su carne, se puede solucionar transitoriamente el inconveniente agregando zumo de lima o limón, que mezclado con el resto de ingredientes permite conservar el color un buen rato. Pero no se tarda mucho en consumir las barquitas, pues se comen sin sentir. Y como siempre digo, si la compañía es buena, todo sabe mucho mejor.

Ingredientes:

-1 aguacate grande (o dos pequeños)
-1 tomate de pera
-1/2 cebolleta
-El zumo de media lima
-Sal
-2 ramitas de cilantro
-6 hojas de lechuga
-Salmón ahumado

Preparación:

Lavamos y secamos las hojas de lechuga. He elegido hojas medianas de cogollo. Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso, lo ponemos en un plato y lo machacamos con un tenedor. Exprimimos el zumo de la lima y mezclamos con su carne. Pelamos el tomate, quitamos las semillas y lo picamos menudo. Hacemos lo mismo con la cebolleta y el cilantro. Mezclamos estos ingredientes con el aguacate, añadimos sal. Rellenamos las hojas de lechuga, las cubrimos con una lonchita de salmón. Si las vamos a tomar enrolladas a modo de pincho se rellenan un poco menos que si las tomamos como barquitas porque no se podrán liar bien. Las colocamos sobre una fuente bonita ¡ y a comer!