Arroz meloso con calamares y tomates secos

Con este arroz cremoso comenzamos semana con alegría. Recuerda un poco al risotto, pero con estilo español, sabor a tomate y pimentón. He utilizado tomates secos, sustituyendo a las verduras que suelo poner, para conseguir un gustito distinto al acostumbrado y porque le han ido como anillo al dedo a esta preparación. Ya sabéis que los mejores críticos gastronómicos se encuentran en casa, pues bien, en este caso lo único que han hecho los mios ha sido comer, comer, comer, señal inequívoca de que lo degustado les interesaba. No deja de parecerme curioso que recetas sencillas, hechas con cariño eso sí, se conviertan en un manjar para los comensales. Es la magia de la cocina, alquimia pura, la transformación de unos cuantos productos en una sola creación que poco o nada tienen que ver con el original. Ni el mejor prestidigitador lo conseguiría, pero nosotros sí, los que guisamos a diario. Que buenos alquimistas somos! 

Ingredientes:

-500 g de calamares medianos
-12 tomates secos
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 tomates
-1 vaso de vino blanco
-1 c/s de pimentón
-300 g de arroz redondo
-Aceite, agua, sal y colorante

Preparación:

Ponemos los tomates secos a hidratar en agua caliente. Limpiamos los calamares por fuera y por dentro. Los troceamos en anillas y los tentáculos y aletas en trozos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en un fondo de aceite. Cuando estén pochados añadimos los calamares, rehogamos y vertemos el vino, dejamos evaporar e incorporamos los tomates rallados y los tomates secos troceados, yo solo los partí por la mitad, y la sal. Una vez el refrito está hecho le ponemos el pimentón, damos unas vueltas y agregamos 1 litro de agua, la proporción de líquido en este arroz es el triple de su medida. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo, dejamos hervir unos quince minutos. Echamos el arroz, lo dejamos hacer a fuego medio unos quince o veinte minutos, dependiendo si nos gusta más o menos hecho, removiendo de vez en cuando. Si queremos darle un poco de color ponemos un pelín de colorante. Probamos de sal y listo para comer.