Fricandó de rape

La receta se la copié a los hermanos Torres, para después hacerle unos arreglitos propios, lo que llamamos sello personal, que es la cocina adaptada a nuestro hogar. Antes de probarla sabía que me iba a gustar, me funciona la clarividencia en este aspecto, facultad que compartimos los que cocinamos a diario, por eso siempre vamos apuntando lo que nos interesa, para desarrollarlo a posteriori en casa, con mimo y cariño. Al rape le tengo una afición especial, ya que las veces que lo preparo nos encanta. Es un pescado sabroso y agradecido del que se aprovecha todo, pues cabeza y espinas hacen un caldo buenísimo; así que en cuanto veo una receta nueva procuro llevarla a mi terreno, en la seguridad de que va a tener éxito. Lo podéis acompañar con un arroz blanco con verduritas, que mezclado con la salsa del plato es una delicia. Una comida de lujo que os podéis permitir cómodamente cuando encontréis rape a buen precio como me ocurrió a mi. La libreta de "pendientes" juega un buen papel aquí y de paso la rebajamos un poco. La considero una rica propuesta para el finde y por eso os la dejo con mis mejores deseos.

Ingredientes:

-1 cola de rape de 600 g
-3 dientes de ajo
-1 puñado de almendras
-1 rebanada de pan
-2 ramas de perejil
-1 cebolla
-400 g de tomate triturado
-1 chorrete de coñac
-1 vaso de caldo
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie y corte el rape. La cola la debe trocear en medallones de dos dedos de grosor. Los salpimentamos y enharinamos para dorarlos en un poco de aceite, solo vuelta y vuelta. Reservamos. En el mismo aceite, si lo veis sucio lo coláis y utilizáis solo la parte de limpia de arriba, doramos los ingredientes de la majada: pan, ajo, perejil y almendras. Ponemos en el mortero o trituramos. Picamos la cebolla menuda, pochamos. Añadimos el tomate triturado y seguimos rehogando. Añadimos el coñac y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el caldo, si es preparado con la cabeza del rape mejor, yo puse de verduras que era el que tenía en ese momento, pues dejé la cabeza para una sopa al día siguiente. Añadir el majado y el rape reservado, probar de sal.  Cocinar diez minutos más dando la vuelta al pescado a mitad del tiempo. Y ya está!