Flamenquín

Aunque no hay acuerdo al respecto, parece ser que el nombre de flamenquín nada tiene que ver con el flamenco, a pesar de ser andaluz. Más bien por su color de rebozado, rubio como los flamencos que llegaron acompañando  al emperador Carlos V. Otra interpretación sería por su forma tiesa y alargada como las patas de los flamencos de la Vega del Guadalquivir. Igualmente encontraremos distintas versiones en cuanto a sus ingredientes. Yo me he ceñido a la más básica que creo que es la original y la que más nos gusta, solo dos componentes, a los que hay que sumar los del rebozado. De nuevo la cocina sencilla nos demuestra cómo le gana la batalla al tiempo. Por eso hoy he querido comenzar el post con algo de historia, me sorprende que algunos de los sabores del siglo XXI sean similares a los del XVI, lo que me demuestra la importancia de la memoria. Dicen que lo que más se recuerda son los olores y los sabores, y eso en gastronomía es lo principal, luego, no es extraño que sigamos disfrutando de comidas de antaño, aún cuando la cocina haya evolucionado de forma extraordinaria. Yo pienso que es porque lo uno no está reñido con lo otro y podemos disfrutar de unas gachas de pueblo al mismo tiempo que de un brownie con helado. Es, como digo siempre, la magia culinaria. ¿O no?

Ingredientes:

Para cuatro flamenquines:
-8 lomitos de cerdo
-8 lonchas de jamón serrano
-Aceite y sal
-Harina, huevos y pan rallado

Preparación:

Pediremos al carnicero que nos corte los lomitos de dos en dos en forma de libro. Los abrimos, ponemos un poquito de sal, cubrimos con dos lonchas de jamón y enrollamos. A continuación los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio para que se hagan bien por dentro sin que se quemen por fuera, dando vueltas a las piezas para que se hagan por igual todos los lados. Sacamos a un papel absorvente y servimos acompañados de ensalada o la guarnición que más nos guste.