Marmitako de sepia

Hasta ahora, ingenua de mi, pensaba que el marmitako es un guiso que se hacía siempre con atún o bonito, aunque sepa que su nombre se debe a la marmita, recipiente donde se prepara. No fue hasta que vi a Arguiñano, que lo hacía de calamares, cuando me enteré que se podían utilizar otros pescados. Como el calamar lo encontré a un precio leonino en el mercado, decidí hacerlo con sepia, más asequible. Para mi es casi un clon de las "papas con choco" gaditanas, con alguna variación en ingredientes, pero casi idéntico sabor, muy rico en ambos casos. Lo hemos comido con muchas ganas sabiendo que el cuchareo tiene los días contados y a los que nos gusta lo echamos de menos en los largos y calurosos veranos andaluces. Un plato sencillo de hacer y de comer que solo con una ensalada que lo acompañe quedará perfecto para el almuerzo. Bueno, un vinito blanco también le va de maravilla. Y nada más, disfrutad hoy del día del trabajo con un merecido descanso.

Ingredientes:

-2 sepias medianas
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1 tomate
-2 c/s de carne de pimiento choricero
-1 vaso de vino fino
-2 ó 3 patatas
-Aceite y sal

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie la sepia. Yo la troceé a mi gusto en casa, pero también lo hacen estupendamente ellos. La ponemos en un fondo de aceite con el fuego fuerte para sellarla. Añadimos la cebolla picada menuda y la rehogamos con la sepia. Añadimos el pimiento en rodajas, la cabeza de ajos limpia entera y la hoja de laurel. A continuación el tomate rallado y la sal, cuando esté sofrito ponemos las dos cucharadas de pimiento choricero, yo lo compré ya preparado, y el vino. Cuando éste haya evaporado vertemos agua dos dedos por encima del sofrito, tapamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se integren los sabores unos diez minutos. Incorporamos las patatas y las dejamos cocer en el guiso hasta que estén tiernas, momento en el que estará hecho y podemos retirarlo y empezar a comer.