Arroz con setas gratinado

Que el arroz nos salva de situaciones diversas, y a veces multitudinarias, es un hecho, ya sea como plato único o acompañamiento. Cierto es que nos aprovechamos de su capacidad de ingredientes de tierra, mar y aire, por lo que en nuestro caso lo tenemos en alta estima. El que hoy os presento se prepara con muy poco y en nada de tiempo. Y está buenísimo. Recuerda a un risotto, aunque es algo más ligero. En esta época abuso de los ajetes frescos porque me gustan mucho y los pongo en todo o casi. En cuanto a las setas, considero una suerte encontrarlas todo el año, de cultivo. Es una comida sencilla, pero requiere sus pasos y sus tiempos para que esté en su punto, si bien tengo que decir que nos comimos las sobras más tarde y tampoco le hicimos ascos, somos así de sufridos. No suelo hacer arroces gratinados y no se porqué, son de los más ricos para mi. De ahora en adelante tengo que ponerle remedio a eso.

Ingredientes:

-6 ajetes frescos
-1 pimiento verde
-200 g de setas de cultivo (champiñón, shiitake y seta ostra)
-200 g de arroz
-600 ml de caldo de verduras
-Aceite, sal y perejil
-100 g de queso parmesano en lascas

Preparación:

Limpiamos los ajetes quitándole la primera piel y desechando la parte verde. Los troceamos en láminas pequeñas. Limpiamos el pimiento quitando la parte de las semillas y cortándolo en trocitos. Las setas las compré limpias y como eran pequeñas apenas tuve que corta alguna. En un fondo de aceite ponemos los ajetes y el pimiento y comenzamos a rehogarlos. Cuando estén un poco pochados incorporamos las setas y seguimos rehogando hasta que mengüen. Añadimos el arroz, damos unas vueltas para mezclarlo con los ingredientes de la cazuela y vertemos el caldo (puede ser de brick) la sal y el perejil picado. Dejamos cocer unos 12 ó 15 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho, pero entero, momento en el que retiramos la cazuela del fuego, cubrimos con el queso rallado e introducimos en el horno con el gratinador hasta que el queso se derrita, otros cinco minutos. Servimos inmediatamente.