Lomo de cerdo en salsa de almendras

Con un resto de cava de una preparación anterior y otro resto de almendras de un bizcocho, se me ocurrió esta otra receta, tercera en la línea de sucesión al aprovechamiento, que sin la debida modestia que se debe mostrar en estos casos y empleando un lenguaje actual, me quedó bueno no, lo siguiente. El lomo de cerdo derrocha cantidad y variedad de elaboraciones, mucho se ha escrito y dicho sobre su cocinado, entre otras cosas el cuidado que hay que poner para que no acabe seco; pues bien, aquí ese problema no se da, la carne está tan tierna que se puede comer fácilmente sin la sensación de acartonada que produce la pérdida de jugos. Yo recomiendo degustarlo todo junto, que está riquísimo, para evitar la tentación tan nuestra de mojar pan, pero allá cada cual con su gusto y su manera de obrar, no seré yo quien dicte normas ahora. Sea como fuere, está de rechupete.

Hace unos días Marisa del blog Thermofan me invitó a participar en su proyecto 1 +/- 100, desperdicio 0 que como su nombre indica está relacionado con el reciclaje y no solo de alimentos, también consejos, noticias y la reutilización de cualquier tipo de material. He decidido colaborar con esta receta, no es la primera que hago de aprovechamiento y seguro que no será la última, ya que es un lugar ideal para dar difusión a ideas que contribuyan a una mejora del medio ambiente. Gracias Marisa por el ofrecimiento.

                                                           

Ingredientes:
-4 medallones de lomo de cerdo
-1 cebolla
-1 rebanada de pan
-2 dientes de ajo
-60 g de almendra cruda
-1 vasito de cava
-Caldo o agua y una pastilla de caldo
-Aceite y sal

Preparación:
Sazonar los medallones de cerdo por ambos lados. Marcarlos en una sartén con un fondo de aceite, vuelta y vuelta. Apartar y reservar. En ese aceite freír el pan, los ajos y las almendras. Apartar y triturar, en un mortero o picadora. Picar la cebolla menuda. Sofreírla en el aceite anterior, si hace falta se añade un poco. Cuando esté blandita se vierte el cava y después de que se evapore el alcohol añadimos el caldo, como yo no tenía en ese momento, puse agua con una pastilla de caldo de carne, lo suficiente para bañar los lomos hasta la mitad. Se incorpora la carne en la salsa, también la picada de pan y se deja cocinar por ambos lados hasta que esté tierna, con la cazuela tapada o semitapada se hace enseguida, pero comprobar el punto pinchándola con un tenedor o un cuchillo. Probar de sal y listo!