Lubinas al horno con piñones

La lubina es un pescado blanco que ofrece cantidad de posibilidades en la cocina, asequible con respecto a otros, sabroso y jugoso por si mismo. Cuando vi estas piezas tan hermosas tuve claro que las compraría para hacerlas al horno, que junto con la plancha, es como más nos gustan. Las acompañé de una sencilla salsa de piñones que está buenísima, y antes de que digáis nada, ya sé que están bien caros, pero son poquitos. Tan cerca de Navidad como estamos, vamos pensando menús destinados a ella. Soy de la opinión que no por muy elaborados son mejores, muy al contrario, ya que no deben quitarnos mucho tiempo para pasarlo con la familia y amigos. No solo hay que enfocarlo todo en comidas y regalos, lo importante es compartir momentos agradables que en muchas ocasiones solo pueden darse en fechas concretas del año. La mesa es el punto de encuentro y sí, claro que nos esmeramos en la comida, pero no puede ser el todo, solo una parte.
Espero que estas lubinas os inspiren una forma de preparar el pescado y acompañen una buena velada.

Ingredientes:

-2 lubinas (500 g cada una aprox.)
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 vaso de vino blanco
-25 g de piñones
-Perejil picado
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las lubinas, si no lo ha hecho el pescadero, quitando tripas, escamas y aletas. Se salpimientan y se colocan en una fuente de horno. Se pica la cebolla menuda y los ajos. Se fríen en un fondo de aceite. Se añade el vino y se retira del fuego. Se vierte este sofrito sobre el pescado junto con los piñones y el perejil picado, que queden bien rociados, incluso se rellena con esta salsa el interior de las lubinas por la abertura de las tripas. Se introducen en el horno a 200 grados unos 25 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de las piezas. Una vez estén hechas, se sacan y se espolvorean con un poquito de perejil, pero ésto es optativo, y ya estarán listas para consumir.