Ragú de pavo

Para hacer este ragú me he inspirado en una receta de Dani García, pero poco. He utilizado los ingredientes que habitualmente consumo y la preparación es muy personal también. Él es el profesional y yo la aprendiz, pero mi cocina es casera y familiar y a ellos va dirigida, por lo que está adaptada a mi costumbre y a la suya que para eso soy la encargada de los fogones desde siempre.
El pavo es una carne que cada vez compro más, me ha gustado el resultado en las distintas preparaciones en que lo he puesto. Menos graso que otras piezas, aunque hay a quien le parece soso, acompañándolo de un buen fondo, queda sabroso y tierno como el que más. En este ragú el marinado es muy importante, ya que la carne adquiere intensidad de sabores y jugosidad, después la salsa hará el resto. Nos ha gustado, lo repetiré, caerá algún día por Navidad seguro, pues son muchos y hay que ir descubriendo recetas ya sin salirse demasiado de la tradición que luego la echan de menos. Yo voy guardando ideas y si a alguien le vienen bien, estoy encantada de colaborar.

Ingredientes:

-Carne de pavo a tacos (650g)
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 c/s de pimentón
-1 vaso de vino blanco
-2 zanahorias
-1 puñado de guisantes
-Caldo de ave (o agua con una pastilla de caldo)
-Aceite y sal
Para el marinado:
-75 g de miel
-Zumo de un limón
-Tomillo
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar poner la carne en un cuenco con todos los ingredientes para el marinado, la miel se puede calentar unos segundos en el microondas para que se ponga más líquida. Mezclar bien el conjunto y dejar marinar una hora como mínimo en la nevera.
En un fondo de aceite sellar los trozos de pavo, sacarlos a un plato y reservar. Limpiar y picar menudos el puerro, los ajos y la cebolla y comenzar a rehogarlos en el aceite anterior. Añadir las zanahorias peladas y troceadas, la cucharada de pimentón y tras unos segundos el vino. Cuando haya evaporado el alcohol se incorpora la carne, después el caldo hasta cubrir. Sazonar. Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, unos veinte minutos, cinco minutos antes de apagar el fuego agregar los guisantes. Comprobar de sal y listo para consumir.