Rollo de calabacín y zanahoria relleno

 Cuando alguna de mis amigas descubre una receta que le gusta y entra dentro del patrón de mi cocina, enseguida me lo hace saber por si me interesa y me la envía. Esto es lo que pasó con este rollo, así que, sin dudarlo me puse a hacerlo. Es fácilmente adaptable a otros ingredientes, tanto las verduras exteriores como el relleno; de hecho, además de jamón y queso en el interior, llevaba hojas de espinaca baby, que yo no le puse porque no me gustan crudas, la próxima vez que lo haga le pondré rúcula o canónigos, que son más de nuestro agrado y en ese momento no tenía. Como habréis imaginado es de elaboración cómoda, y es sano y muy rico, no solo para mi paladar, pues si me llega con recomendación, es que ya lo han probado y gusta. Una buena fórmula también para los reacios a las verduras, al llevar huevos, queso y jamón, el vegetal entra mejor. 

Venga, fuera preámbulos y vamos al lío, os cuento como lo hice.

Estoy pensando que estos ingredientes se parecen mucho a los que forman una tortilla, por eso la voy a mandar al El club de la tortilla perfecta por si nuestra amiga Concha considera publicarla como tal.

Ingredientes:

-2 huevos

-1/2 calabacín

-1 zanahoria

-2 ó 3 lonchas de jamón serrano

-40 ó 50 g de mozzarella rallada

-Sal

Preparación:

Rallar el calabacín (se puede dejar la piel) y la zanahoria pelada, con un rallador. Envolver las verduras ralladas en papel absorbente para quitar en lo posible, el exceso de agua. Batir los huevos, añadir las verduras ralladas y un poquito de sal, si os gusta alguna especia, también se puede agregar. Extender sobre un papel vegetal dejándolo lo más fino posible, sin que haya huecos. Meter al horno durante veinte minutos a 180 grados, hasta que lo veamos doradito. Sacar del horno, dar la vuelta, quitar el papel, rellenar con el jamón y el queso, y alguna verdura si queremos. Enrollar con cuidado de que no se rompa. Hornear unos minutos más hasta que el queso se haya derretido. Se puede tomar caliente o frío. Este rollo para una cena de dos personas va bien, doblad las cantidades de todo si tenéis más personal u os parece pequeño.