Gratinado de patata, berenjena y carne picada

 Este gratinado, a la receta original se parece como un huevo a una castaña. Entre unos ingredientes que no utilizo, otros que no tenía y un cocinado distinto, todo ha quedado vuelto del revés, pero muy bueno, que es lo importante. De vez en cuando me asoma esa vena creativa que se puede contar, que convence, porque sabes que en cuanto la preparación llegue a la mesa, desaparece con rapidez, sin tragos de agua. Yo lo preparé partiendo de cero, sin embargo se puede aprovechar un resto de boloñesa o unas patatas cocidas y seguirá conservando su nombre con garantía de sabor. He visto muchos gratinados con velouté en lugar de bechamel, así que, si también nos sobra un poquito de caldo, no está mal emplearlo para hacer esta salsa que cubra el pastel. Hace unos días degustamos el plato y cuando me imagino metiendo el tenedor de arriba a abajo, empiezo a salivar; dejo a vuestra elección disfrutar de la misma experiencia.

Ingredientes:

-1 patata grande

-1 berenjena 

-2 ajetes

-1 cebolla

-1/2 pimiento rojo

-1 lata de 400 g de tomate triturado

-250 g de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

-Queso rallado

-Aceite, sal y pimienta

Velouté

-2 c/s de aceite

-1 c/s de harina

-1vasito de caldo de pollo

Preparación:

Pelamos y troceamos la patata en rodajas gruesas, como de un cm., hacemos lo mismo con la berenjena. Extendemos ambos sobre una fuente de horno, que habremos cubierto con papel vegetal, un hilito de aceite, sal y pimienta por encima. Asaremos a 190 grados hasta que queden tiernas, unos 35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Pinchar con un tenedor para ver si están tiernas antes de sacarlas.

Mientras, preparamos el sofrito. Pelamos y picamos menudos los ajetes, la cebolla y el pimiento rojo y comenzamos a sofreírlos en un fondo de aceite. Añadimos la carne picada, cuando haya cambiado de color, vertemos el tomate triturado, sazonamos y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el líquido. Reservamos. Tengo que decir que me sobró casi la mitad del sofrito, que congelé, después lo usaré para unos macarrones.

Hacemos la velouté poniendo el aceite en un cazo, añadimos la harina, la rehogamos como un minuto, vertemos el caldo a poquitos al tiempo que revolvemos con la varilla, sazonamos un pelín porque puede que el caldo ya lleve. Cuando tenga la consistencia de una crema espesita, retiramos del fuego.

Montamos el pastel, para ello debemos utilizar una fuente de horno con el tamaño adecuado para que las rodajas de patata quepan justas en el fondo, la mía no era muy grande porque era una cantidad para dos personas.  Pintamos la base con aceite de oliva, acomodamos las rodajas de patata cubriendo el fondo, sobre ellas las rodajas de berenjena, cubrimos con la salsa de carne picada, volvemos a cubrir ésta con la velouté y espolvoreamos queso rallado al gusto. Introducimos el pastel en el horno para gratinar el tiempo necesario en que coja un poquito de color. Y ya está. Queda muy jugoso como se puede ver.