Ensalada de langostinos

 Durante siete años, Angélica del blog Bizcochos y Sancochos, preparó en Navidad un proyecto en el que pudiéramos participar los blogs que nos apeteciera compartir una mesa navideña común, "El Parrandón". Este año por sus circunstancias personales no ha podido hacerlo, pero ha recogido el testigo Maribel del blog Picoteando ideas, con el tema "Platos entrañables de Navidad". En mi espacio creo que los tengo todos ya, así que por no repetirme y como las ensaladas, muchos ya sabéis que nunca me faltan, he considerado que la de hoy iría bien para cumplir con el título. La he elaborado con productos del tiempo, fáciles de encontrar donde compremos y sujetos a modificación en el momento que queramos. Se trata de usar verduras que nos gusten, algo de marisco y algo de frutos secos, yo no le he puesto estos últimos, aunque un toque crunch le va de maravilla. Me sumo a esta iniciativa porque creo que al formar una gran familia virtual, nos une algo más que simpatía, y eso sin conocernos personalmente. No importa que seamos de lugares del mundo lejanos, hemos forjado una avenencia que nunca hubiera imaginado. Así pues, os dejo mi plato y espero que os guste dentro de ese menú tan bien "despachao". 

Aquí  os dejo la página donde ver todas las recetas con sus blogs que han colaborado en el 8º Parrandón Navideño, con el tema "platos entrañables de Navidad".

Ingredientes:

-1 aguacate

-4 rodajitas de piña

-El zumo de 1/2 limón

-10 langostinos cocidos

-1/2 cebolla

-5 tallos de cebollino

-10 tomates cereza

-6 c/s de aceite de oliva

-2 c/s de vinagre de manzana

-Sal

Preparación:

Compré los langostinos ya cocidos, pero si los tenéis crudos, lo primero será cocerlos en agua no mucho tiempo, unos tres minutos, para que no se pasen, guardar el agua de cocción que nos servirá como caldo para sopas o arroces, y pelar los langostinos. Reservar. Cortar los tomatitos por la mitad, pelar la cebolla y trocearla en plumas, cortar la piña en triangulitos, pelar el aguacate y hacer unos gajos, rociarlo con el zumo de limón, yo lo preparé al final y lo rocié con la vinagreta. Montar el plato con la distribución a nuestro gusto, yo puse la piña abajo, los tomatitos llenando los huecos, espolvoreando la cebolla por encima, el aguacate y extendiendo los langostinos. Preparar la vinagreta con el aceite, vinagre y cebollino picado. Poner la sal sobre la ensalada y regar con la vinagreta.