Lubina al cava con almejas

 Este fin de semana comienza en casa de forma oficial la Navidad. Por eso empezaremos celebrándolo con uno de los pescados predilectos de esta fiesta, la lubina. Jugosa y sabrosa, y económica, si la comparamos con otros pescados; fácil de preparar, pues solamente con meterla en el horno con aceite y sal, ya está buena. Si hoy le doy un poco más de elaboración es para que se luzca en la mesa por tratarse de una fecha tan especial en el año, incluyo cava como ingrediente típico y almejas para que lleve su poquito de marisco también. El plato es muy rico en su conjunto y nada tiene que envidiar al del mejor restaurante. Se puede preparar un menú sencillo que no simple (sii, ya se que siempre lo digo) muy apañado sin tener que gastarse la paga extra en ello. En este blog hay recetas muy buenas, con productos de temporada, asequibles y apetitosos, que proporcionan un menú adaptado a gustos diversos. Todo esto lo digo para aquellas personas que me visiten de vez en cuando y no conozcan mucho mi cocina, ya que mis queridos amigos y blogueros, ya saben de mis inclinaciones.

Ingredientes:

-1 lubina (800 g)

-250 g de almejas

-1 cebolla

-1 puerro

-2 ajos

-200 ml de cava

-1 hoja de laurel

-3 patatas

-1/2 pimiento rojo

-Unos tallos de cebollino

-Aceite y sal

Preparación:

Lavamos y ponemos las almejas en remojo con sal al menos un par de horas, renovando el agua dos o tres veces. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el puerro, de este último solo la parte blanca. Chafamos los ajos con piel. Los ponemos en una sartén con algo de aceite e incorporamos las almejas, las tapamos y dejamos que se abran. En otra sartén sofreímos el puerro, la cebolla y la hoja de laurel. Vertemos el cava y cocinamos diez minutos. Retiramos el laurel y trituramos, ponemos algo de agua si nos queda muy espeso. Reservamos. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, como para tortilla. Cortamos en rodajas la parte verdosa del puerro, sin llegar al tallo, lo añadimos a las patatas. Troceamos el pimiento rojo, no muy grande, y lo sumamos también. Sazonamos y mezclamos todo. Cubrimos el fondo de una fuente de horno de aceite, colocamos la mezcla de patatas y revolvemos un poco con el aceite. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados 15 minutos, las sacamos y las entremezclamos con algo de la salsa de cebolla reservada, seguimos el asado hasta que la patata esté tierna pero entera. Lavamos, secamos y sazonamos la lubina, que nos habrán preparado sin escamas, ni tripas, le hacemos unos cortes poco profundos por encima. La colocamos sobre las patatas, cubierta de un poco de salsa de cebolla y un hilito de aceite. Introducimos en el horno hasta que el pescado se ponga blanco, cuidado de nos pasarlo. Sacamos, espolvoreamos algo de cebollino picado por encima y acompañamos con las almejas.