Berenjenas rellenas de arroz

 Cuando a mi me da por algo... Ahora estoy experimentando rellenos, y es que pueden ser todo lo caprichosos que la imaginación alcance, además, para convertirlos en recetas de aprovechamiento son ideales. Hoy les ha tocado a las berenjenas. No he empleado ningún resto que tuviera que gastar, pero si nos sobra arroz blanco de otra preparación, doy fe de que su reutilización aquí va de maravilla. La receta la vi en una revista, bueno, parecida, ya sabemos las vueltas que les damos hasta conseguir hacerlas nuestras, después cuando el veredicto familiar es positivo, se convierten en dignas integrantes del menú. Hasta que haya otra que le haga sombra, ya que es imposible hacer todas las que tengo en el blog (màs de 900), solo unas cuantas superan la prueba, amén de las tradicionales que pasan de madres a hijas y son intocables. Que yo sepa en mi familia no ha habido hombres que cocinen, así que los méritos culinarios son femeninos. Y así continuamos.

He utilizado el microondas para asar las berenjenas de una forma más rápida, agilizando la receta, por eso la envío al proyecto en buena onda, que llevan a cabo Elisa y Marisa, destinado a enseñar el manejo de este aparato.

Ingredientes:

-2 berenjenas

-50 g de arroz

-1 tomate

-10 aceitunas negras sin hueso

-1 lata de anchoas en aceite de oliva (40 g)

-1 c/s de perejil

-Aceite, sal y pimienta

-Pan rallado

Preparación:

Cocinamos el arroz en agua con sal unos 10 minutos, escurrimos. Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes en el centro, en forma de rombo, las ponemos en un molde apto para microondas, o bien, en un plato tapado por otro. Cocinamos en el microondas a máxima potencia, 8 minutos. Vaciamos su carne cuando haya templado un poco con una cuchara, la troceamos. Rallamos un tomate, comenzamos a sofreírlo en un poco de aceite, cuando haya perdido el agua, añadimos la berenjena, después el arroz escurrido. Probamos de sal y espolvoreamos pimienta. Rehogamos el conjunto y apartamos. Cortamos las aceitunas en aros, picamos en trocitos las anchoas y el perejil menudo. Incorporamos a la mezcla. Rellenamos las berenjenas, las cubrimos con pan rallado y las metemos en el horno a 200 grados, unos quince minutos, hasta que el pan rayado coja un poquito de color, pero no se queme. Y listas para consumir.