Magdalenas de calabacín

 Preparar una guarnición que sea original y no se repita, no siempre resulta fácil, aún así yo lo intento en mi afán de crear una cocina sencilla, sana y variada. Las magdalenas saladas nos gustan mucho junto con algunas comidas, barbacoas por ejemplo, aunque nunca llegan a tiempo de acompañar porque se las comen antes. Hoy las presento de calabacín, pero tengo otras en el blog, estas o estas, muy buenas también. No he caído en ponerles el puntito dulce que tanto aprecio, en las próximas no se me olvidará. La tarea de unir ingredientes, mezclar y al horno es de lo mejor en la cocina, no te complicas demasiado en cacharreos, no ensucias y la receta se hace sola, con algo de vigilancia basta. Y encima salen cosas tan ricas como estas magdalenas. Ya estáis tardando en hacerlas.

He decidido enviar esta receta al proyecto En buena onda que llevan a cabo Elisa y Marisa por haber utilizado el microondas y así mostrar este espacio a quien no lo conozca y por mi parte seguir aprendiendo a usar este aparato tan olvidado a veces en la cocina.

Ingredientes:

-400 g de calabacín

-2 huevos

-80 g de queso rallado

-80 g de harina de avena

-1 c/s de levadura

-Sal y pimienta

Preparación:

Pelar (o no) el calabacín y rallarlo con un rallador. Ponerlo en un cacharro que pueda ir al microondas 3 minutos a máxima potencia. Sacarlo y escurrirlo bien dentro de un paño, colocarlo en un cuenco. Añadir los huevos, el queso, la harina, levadura, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien. Verter la masa en moldes de magdalenas dos tercios de su capacidad, meter estos a su vez en otros más resistentes, los de aluminio van bien, para evitar que se expandan al hornearse. Los introducimos en el horno precalentado a 180 grados, unos 30 minutos, comprobar que están hechos con un palillo, pero deben estar húmedos por dentro. Sacamos, dejamos enfriar y ¡a comer! 

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Albóndigas en salsa de zanahorias

 En casa el cincuenta por ciento de la familia es carnicera y la otra mitad pasamos un poco del tema y como la que cocina soy yo, la preparo a mi gusto. Las albóndigas son la receta casi perfecta para todos los paladares independientemente de lo que estén hechas. Lo que marca la diferencia en muchas ocasiones es la salsa. En este blog hay distintas alternativas, más la que comparto hoy que está buenísima. Todo empezó por querer gastar un resto de vino que había comprado a granel y que luego nos resultó muy seco, la botella era de medio litro pero no se terminaba ni en broma, así que decidir aprovecharlo para la comida fue su salvación. Y lo mejor de todo, la salsa resultante quedó de rechupete porque no quiero decir para mojar pan que es lo que hicimos. Como la mayoría de las salsas, después de reposada está más rica y si sobra no pasa nada, al día siguiente, más buena si cabe.

Al aprovechar un resto de vino, envío esta receta Marisa para que la incluya en su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0 destinado al reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-500 g de carne de cerdo

-2 o 3 dientes de ajo

-2 ramitas de perejil

-1 huevo

-Pan rallado

-Aceite y sal

Salsa:

-4 zanahorias

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-150ml de vino oloroso seco

-500 ml de caldo de carne

-Aceite y sal

Preparación:

Ponemos la carne en un cuenco, sazonada. Picamos el ajo y el perejil y lo añadimos. También el huevo y pan rallado hasta que tengan la consistencia suficiente para hacer bolitas. Mezclamos bien. Tened en cuenta que cuando enfrían se ponen más duritas. Las moldeamos haciendo bolas hasta terminar con la carne. En una sartén con abundante aceite las freímos, no mucho porque se terminarán de hacer en la salsa. Las sacamos a un papel absorbente y reservamos.

Hacemos ahora la salsa. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, comenzamos a sofreirlos en un poco de aceite. Pelamos las zanahorias, troceamos y agregamos. A continuación vertemos el vino, dejamos evaporar un poco y sumamos el caldo. Sazonamos. Se cocina hasta que la zanahoria esté tierna. Se tritura y devuelve a la cazuela, añadimos las albóndigas, después de unos diez minutos ya estará  el guiso listo para servir.

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Rodaballo al horno con verduras

La diferencia entre este asado y otros que tengo en el blog son las verduras. Los pescados sabrosos como el rodaballo, procuro no enmascararlos con muchos ingredientes, así tal cual está delicioso y la guarnición solo tiene la función de complementar. El plato es austero y poco vistoso, pero también muy sano y fácil de digerir. Primero cocino un poco las verduras, después coloco el pescado encima que con el juguito que suelta las deja melosas. Para mi gusto la endibia queda muy hecha, la próxima vez la pondré al tiempo que el pescado. Y si el resto de verduras las preferís crujientes, hay que hacerlas a parte. Por último decir que las fotos de pescado se me siguen resistiendo, os tenéis que fiar de mi palabra de que la receta es muy rica. 

Ingredientes:

-2 lomos de rodaballo

-1 cebolla

-1 calabacín

-1 endibia

-1 patata

-1 limón

-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos la cebolla, la troceamos en juliana o rodajas. Pelamos el calabacín (o no, según gustos) lo partimos en rodajas. Pelamos la patata y la endibia, las cortamos por la mitad. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno, colocamos la verdura extendida y sazonada. La introducimos en el tercio inferior del horno a 200 grados, para evitar que se queme, también se puede poner en el centro tapada. Cuando esté tierna, unos 25 minutos, colocamos el pescado encima, entero o troceado, al que habremos rociado con zumo de limón, sal y un hilito de aceite. Tardará 10 o 15 minutos en hacerse, procurad que no se pase. Y ya sabéis, si las verduras os gustan crujientes, no le pongáis el pescado encima, cocinarlas solas. 

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Ensalada de pollo

 Entre las mejores recetas de aprovechamiento se encuentran las ensaladas que apetecen en cualquier estación del año. Tenía cuatro filetitos sosainas de pollo a los que había que darle vida; miré en la nevera y lo que encontré me gustó para imprimirles sabor. Con unas verduras, un buen aliño y una dosis de cariño, lo tenemos "chupao" para conseguir una estupenda preparación. La ensalada de pollo tiene sus años, no estoy descubriendo nada, si acaso una versión diferente. Normalmente se adereza con mayonesa o salsa rosa, pero yo le he puesto el más sencillo porque queda igual de rica y la hacemos más ligera. Mezclar ingredientes dulces como la piña, un poco ácidos como la manzana y el toque amargo de la endibia, solo pueden enriquecer un plato. A nosotros nos resolvió una cena apetitosa, espero que sirva de inspiración para las vuestras.

Al utilizar un resto de pollo, otro de piñones y apañarme con lo que encontré en la nevera y en la despensa, la considero una receta apropiada para el proyecto de Marisa, 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-4 Filetitos de pechuga de pollo

-4 Rodajitas de piña

-1 Manzana

-1 Pepino

-1 Endibia

-1 Puñadito de piñones

-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Hacemos los filetes a la plancha con aceite y sal. Reservamos. Tostamos los piñones, apartamos también. Lavamos la endibia y la troceamos. Pelamos la manzana y el pepino y cortamos en trozos de bocado. Troceamos la piña, la utilicé de lata. Mezclamos los vegetales en un cuenco, añadimos el pollo troceado. Aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Mezclamos todo. Cubrimos con los piñones. Y lista para servir.

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Pastel de higos

 No quería que se pasara el tiempo de los higos frescos sin preparar un postre, ya que los consumimos mucho. Los preferimos recién cogidos de la higuera, claro, pero no siempre se puede, así que después de agosto, ya en casa, los vi en el super y decidí hacer algo con ellos. No estaban muy maduros, para mí en su punto porque me gustan enteros, pero en un pastel les falta dulzor por lo que habrá que sumarlo, yo lo hice con miel. La fruta hace que la miga resulte tierna y jugosa, nada empalagosa, aunque esto hace que haya que tener cerca la miel, para añadir la falta que encuentran algunos. Aviso que no es muy grande y se acabará pronto, si sois muchos doblad ingredientes o no quedará para la merienda.

Ingredientes:

-300 g de higos maduros

-2 huevos

-3 c/s de miel

-3 c/s de aceite de oliva (o girasol)

-1 taza de 250 ml mitad harina de arroz, mitad harina de maíz

-1 c/s de levadura

Preparación:

En un cuenco batimos los huevos, añadimos el aceite, miel y las harinas con la levadura. Mezclamos todo muy bien. Pelamos los higos, se puede dejar la piel, en ese caso lavarlos bien. Los troceamos pequeños y añadimos a la masa. Utilicé un molde alargado que cubrí con papel vegetal, vertí la masa y lo llevé al horno precalentado a 180 grados por espacio de 25 minutos, más cinco minutos con el horno apagado. De todas formas es un tiempo aproximado, pues dependerá del molde y horno que utilicéis, lo mejor es pincharlo con una brocheta y comprobar que esta salga limpia. 

Una vez frío o templado, se cubre con rodajas de higos frescos y miel al gusto.

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Pavías de lubina

 Bienvenido septiembre. Una vez se ha ido agosto ya quiero otoño por favoorrr. Cansada de calor, platos fríos y días largos, necesito algo de recogimiento. Y como esta lubina da igual en qué época del año la preparemos porque está siempre rica, me ha parecido idónea para comenzar el nuevo curso bloguero. La receta tradicional de pavías se hace con bacalao, pero igualmente se pueden emplear otros pescados y sin que la masa contenga gluten, además de que con la sobrante salen unas tortitas fabulosas. Aquí no se tira nada como sabéis. De hecho estoy pensando enviarlas al proyecto de aprovechamiento de Marisa, así quien no lo conozca tendrá la oportunidad de aprender recetas buenísimas con restos de productos o comidas y a sus creadores. Pues me pongo con ellas.

Como he dicho, esta receta se la envío a Marisa y su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-2 lubinas

-50 g de harina de garbanzo 

-50 g de harina de maíz

-1 cucharadita de levadura

-1 huevo

-2 dientes de ajo

-2 ramitas de perejil

-Agua muy fría

-Aceite y sal

Preparación:

Sacar los lomos de las lubinas y cortarlos por la mitad, esto lo hace el pescadero. Sazonamos y reservamos.

En un cuenco batimos el huevo, añadimos las harinas con la levadura, el ajo y perejil picaditos, sal y el agua que añadiremos poco a poco al tiempo que mezclamos hasta conseguir una masa ligera. 

Ponemos aceite a calentar, vamos rebozando los trozos de lubina en la masa y friéndolos en el aceite, no muy alto, para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera. Sacamos a un papel absorbente y listas para consumir.

Si nos sobra masa, la vamos poniendo a cucharadas en el aceite anterior y friéndolas también con cuidado de no quemarlas, se hacen enseguida y están buenísimas.

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Ensalada de frutas

Esta es solo una sugerencia de ensalada de frutas, que como siempre digo, se puede modificar a discreción. No he puesto cantidades porque se trata de utilizar las frutas y verduras que nos gusten, tengamos en el momento y nos apetezca la proporción. No es la primera vez que aprovecho el color para conseguir que un plato sea más apetecible, esto añadido a la frescura de sus componentes y al sabor del producto de temporada, hace que sea ideal para el verano. Comenzar una comida de esta forma para mi es poco menos que un lujo, y no exagero, cada cual pone el listón de su riqueza donde quiere, en las cosas del comer lo tengo claro, el disfrute está en comidas sencillas hechas con cariño y compartidas con la gente que quieres. 

Con esta receta me tomo unas vacaciones blogueras, hay que descansar para volver con fuerza renovada. Os deseo un buen verano y nos vemos pronto.

Ingredientes:

-Rúcula y canónigos

-Sandía

-Albaricoques

-Cerezas

-Melocotón

-Ciruela roja

-Queso fresco mozzarella

-Unas hojas de albahaca

-Aceite, vinagre de manzana y sal

Preparación:

Colocar en el fondo de un plato las verduras elegidas, en esta ocasión puse rúcula y canónigos. Ir acomodando por encima las frutas de forma armoniosa. Trocear la bola de mozzarella y repartir también. Picar unas hojas de albahaca con un cuchillo, poner en un cuenco, añadir aceite, vinagre y sal al gusto. Rociar la ensalada antes de servir.

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