Verduras asadas con feta y frutos secos

Lo he dicho en más de una ocasión, para mí comer verduras no supone ningún esfuerzo, más bien al contrario, es una de mis comidas preferidas. La variedad que encontramos en el mercado es tan amplia que se hace imposible que no haya alguna que no nos guste. Pese a la resistencia de algunos jóvenes sobre todo, a comerlas en la creencia de que son aburridas y sosas, la cocina creativa les da alegría y sabor convirtiéndolas en muy apetitosas. A partir de ahí todo es probarlas y disfrutar. Con una buena materia prima, las combinaciones que se pueden hacer para su elaboración son infinitas y muy ricas. Yo siempre las cocino de forma sencilla porque no me gusta enmascarar su sabor, pero juguemos a inventar nuevas recetas y podremos conseguir cosas maravillosas. Y algo muy importante, son económicas, y eso en los tiempos que corren es un valor añadido.

Ingredientes:

-1 berenjena
-1 calabacín
-1/2 pimiento rojo
-2 cebolletas
-50 g de queso feta
-25 g de frutos secos para ensalada
-4 cucharadas de aceite
-1 cucharadita de azúcar moreno
-El zumo de 1/2 limón
-Un pellizco de sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar, yo pelo las verduras porque me gustan más sin la piel, pero se pueden cortar con ella si así nos apetece más. La berenjena, calabacín y cebolleta los corto en rodajas gorditas de un cm más o menos. El pimiento en trozos rectangulares. En una fuente de horno se pone un papel vegetal y sobre él se extienden las verduras. Se les pone un poco de sal y un hilito de aceite. Se asan en horno precalentado a 190 grados alrededor de 45 minutos, pero tened cuidado porque cada horno es un mundo y se os pueden quemar. Una vez hechas se colocan sobre un plato o fuente y se reservan. Se corta el queso feta, que estará muy frío, en dados y se pasa por un asador al que se le habrá puesto una cucharada de aceite. Una vez hecho se desmenuza sobre las verduras. También se reparten los frutos secos por encima. Se hace la vinagreta mezclando el aceite con el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta y rociando con ella la ensalada. Y ya estará lista para consumir.

Y antes de terminar quiero agradecer a Elisa Gómez del blog Que no te falte un perejil, la consideración que ha tenido conmigo al hacerme llegar el premio de la amistad. Lo recojo con mucho cariño, tanto como el que ella pone a diario en su blog y en el trato con los demás. A l@s que no la conozcáis todavía, recomiendo su cocina variada, sencilla y sana . Gracias de nuevo Elisa.