Consomé

Si ya sé, hoy debería publicar un roscón hermoso con su correspondiente chocolate, pero ¿qué queréis que os diga?, cuando llega el día de Reyes yo ya no puedo más y lo que de verdad me apetece es un caldito reparador. Hemos comido y bebido como si no hubiera un mañana. Nos hemos esmerado con todo tipo de recetas suculentas. Y hemos compartido con familia y amigos largas sobremesas. Es hora de darle un descanso al cuerpo y este consomé va a cumplir con ese cometido estupendamente. Por supuesto cumpliremos con la tradición hasta el final y para merendar habrá roscón, pero  con un estómago recuperado para que el fin de fiesta nos deje buen sabor de boca. Mañana Dios dirá.

Ingredientes:

-1 hueso de codillo de jamón
-1cuarto trasero de pollo campero
-300 g de carne roja (falda, morcillo o jarrete)
-1 zanahoria
-1 puerro
-50 g de garbanzos
-Agua y sal

Preparación:

El día anterior ponemos los garbanzos a remojo. Al día siguiente desechamos el agua y los metemos en una redecilla, yo utilizo la malla para atar carnes asadas. Limpiamos y lavamos las verduras. Yo suelo quitarle la piel al pollo, pero es una costumbre, a quien le guste el caldo más graso que la deje. En una olla alta colocamos la redecilla con los garbanzos, las verduras, las carnes enteras, el hueso de jamón y un poco de sal. Llenamos la olla de agua dejando un margen libre hasta el borde. Ponemos a cocer a fuego muy vivo hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocer al menos hora y media. La espuma que se forme en la superficie la eliminamos tantas veces como haga falta. Ya solo falta colar el consomé por un colador de tela para que quede desgrasado o bien poner sobre un colador un trozo de tela limpio. Comprobamos el punto de sal y ya está listo para consumir.