Galletas de zanahoria

Desde que vi estas galletas en Directo al paladar estaba deseando hacerlas, algunos ya conocéis mi atracción por los dulces que contengan algún vegetal. Y tengo que decir que la intuición del momento no me ha fallado, son tan buenas como esperaba. Agradable sabor, no dulzonas y bien digeribles, justo lo que le pido a un producto de repostería. También me gustan como regalo; poniendo cariño y un bonito envoltorio, podemos sorprender gratamente a los que más queremos. Si yo las he hecho, ya sabéis que son fáciles; animo, pues, a todos mis seguidores universitarios, que sé que los tengo, ahora que comienzan curso. Hay que estar bien alimentados siempre y en vuestro caso más aún. Espero que os gusten y os sirvan de ayuda en la tarea que os va a ocupar los próximos meses. Las recomiendo.

Ingredientes:

- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
-80 g de azúcar glas
-100 g de zanahoria rallada
-180 g de harina de repostería
-1 c/s de esencia de vainilla
-1 c/s de levadura
-1 pizca de sal

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar, yo lo hice con varilla eléctrica, pero igualmente lo podéis hacer a mano. Añadimos la zanahoria rallada y volvemos a batir. A continuación incorporamos el resto de ingredientes mezclando bien. Formamos pequeñas bolitas que aplastaremos un poco con la mano e iremos depositando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados por espacio de 15 minutos, o hasta que las veamos doraditas. Dejamos enfriar y ya las podemos consumir, en caso de no hacerlo se conservan bien en un tarro tapado, varios días.