Magdalenas rellenas de mermelada de membrillo

Si a unas magdalenas tradicionales les ponemos una cucharada de nuestra mermelada preferida en su interior, les añadiremos una jugosidad y un sabor extra que el paladar y nuestros invitados agradecerán. En este tiempo suelo hacer mermelada de membrillo, que no solo degustamos sobre tostadas, también conjuntada con distintas preparaciones, una de ellas la que hoy nos ocupa: unas magdalenas con sabor otoñal que solucionarán desayunos y meriendas con la aprobación de más de uno. De esta receta salen doce porciones logradas y sabrosas que se pueden completar con algo más de confitura si, como me ocurre a mi, os parece pequeña la cantidad incluida. Normalmente aprovecho el fin de semana para hornear pasteles, pero esta elaboración es tan sencilla y rápida que en cualquier momento nos podemos dar el gustazo. Porque, no lo dudéis, están buenísimas.

Ingredientes:

-3 huevos
-140 g de azúcar
-150 g de harina
-6 c/s de aceite
-1 sobre levadura
-Ralladura de un limón
-12 cucharadas de mermelada de membrillo
-Azúcar glas

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la ralladura y el aceite, seguimos batiendo. A continuación incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos el conjunto. Colocamos las cápsulas de papel dentro de unas flaneras de aluminio, eso si no tenéis un molde de magdalenas, les echamos tres cucharadas de masa en el fondo de cada cápsula, una cucharada de mermelada en el centro que cubriremos con otras dos cucharadas de masa, sin rebasar las 3/4 partes de las cápsulas. Introducimos las magdalenas en el horno precalentado a 190 grados por espacio de quince minutos. Si clavamos un palillo dentro de ellas debe salir limpio. Una vez fuera del horno las dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glas por encima.