Patatas rellenas con mayonesa de aguacate

 La semana pasada estuvimos de feria por aquí y tuve antojo de patatas asadas rellenas, que nunca he comido las de los puestos, por cierto, pero en casa sí las he preparado (esta o esta). Las de hoy son diferentes, por el relleno y por la mayonesa de aguacate que le he puesto, estaba innovadora ese día. Pero quedaron muy bien. El relleno es al gusto personal, o como ocurre siempre, lo que tenemos en casa. Con una patata por persona se come bien, tiene que ver mucho el tamaño, claro, yo las escogí medianas, cuanto más grandes, más tardan en hacerse y hay mucha cantidad de pulpa. Comprobaréis que la receta es vistosa, solo por eso merece la pena, los regalos que enseñamos a la vista suelen ser agradecidos por ella. No dudéis en hacerlas con la originalidad que os nazca, seguro que también lo agradece el paladar.  

Ingredientes:

-3 patatas medianas

-8 palitos de cangrejo

-1 latita de pimientos asados (80 g)

-1 latita de aceitunas (120 g)

-1 latita de alcaparras (80 g)

-Aceite y sal

-1 aguacate

-Unas gotas de zumo de limón

-2 c/s de aceite

-Perejil

-Sal

Preparación:

Se lavan las patatas y sin secar se envuelven en papel aluminio. Se meten al horno a 200 grados, hasta que al pinchar la patata con una brocheta, entre y salga fácilmente, yo las tuve una hora y veinte. 

Se prepara el relleno picando los palitos, los pimientos asados y las aceitunas, muy menudos. Las alcaparras se ponen en un colador, bajo el grifo, enjuagándolas bien para quitar el sabor avinagrado. Se ponen en un bol y se riegan con aceite y sal.

Se prepara la mayonesa de aguacate pelando este, quitándole el hueso central y poniéndolo troceado en un vaso batidor. Se añaden las gotas de limón, el aceite y unas hojas de perejil. Se bate todo hasta que tenga la consistencia de una mayonesa.

Ahora abrimos la patata a lo largo, con piel. Troceamos la pulpa con un cuchillo y removemos con un tenedor, ponemos sal y pimienta, también se puede añadir una cucharada de mantequilla, yo no la puse. Con una cuchara rellenamos y por encima colocamos mayonesa de aguacate al gusto. Y a disfrutar!