Lasaña de pisto

Mi debilidad por las verduras en general y las de temporada en particular, creo que es patente en mi cocina. También prepararla en variedad de recetas,  para no convertirla en monótona ya que a todo el mundo no le gusta y hay que hacerla atractiva. El clásico pisto, si lo introducimos como relleno en una lasaña nos va a saber de otra manera y puede convertirse en un plato que haga las delicias de los más inapetentes "verduleros". La pareja casa bastante bien porque las dos elaboraciones se complementan perfectamente. Mientras que uno (pisto) ofrece jugosidad y sabor, otra (lasaña) impone sostén y equilibrio alimentario. Pero lo mejor de todo es lo buenísima que está y lo que puede hacernos disfrutar y vestir nuestra mesa una comida sencilla y económica.

Ingredientes:

-1 cebolla
-2 pimientos verdes
-1 berenjena
-1 calabacín
-2 tomates maduros
-Aceite y sal
-9 placas de lasaña
-60 g de queso rallado (yo le he puesto una variedad de tres quesos)
Para la bechamel:
-50 g de mantequilla
-50 g de harina
-Leche (dos vasos aprox.)
-Una pizca de sal

Preparación:

Primero preparamos el pisto. Troceamos la cebolla en dados pequeños y la incorporamos a un fondo de aceite que tendremos caliente en la sartén. Partimos el pimiento en aros y añadimos también. Después la berenjena picada en dados la agregamos, el calabacín por último picado igual y la sal. Rehogamos todo unos minutos y rallamos el tomate, dejando la piel fuera para mezclarlo con el sofrito de verduras. Cuando esté tierna, bien pochada, retiramos del fuego y ponemos a escurrir en un colador para que suelte el líquido sobrante. Mientras, cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Las rellenamos poniendo las placas pegadas una a otra, hasta tres, extendemos el relleno, tapamos con otras tres placas, volvemos a extender relleno y tapamos de nuevo con las últimas tres placas. Preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando se derrita, la harina y cuando esté bien mezclada con una varilla vamos añadiendo la leche a poquitos y l pizca de sal, batiendo al mismo tiempo. La cantidad de leche varía de la consistencia que queramos conseguir, si es más líquida añadimos más leche y menos si la queremos más espesa. Vertemos esta bechamel por encima de la lasaña, nivelándola bien por encima, espolvoreamos el queso y gratinamos en el horno solo la parte de arriba, unos minutos hasta que veamos que adquiere un color levemente tostado.Y ya estará lista nuestra lasaña.