Ensalada de alubias con ahumado

Ya he vuelto de mis vacaciones (relativas). Menudo mono bloguero tengo. Parte de él lo alivié hace unos dias al coincidir con Puri y su marido de La cocina de Radio Filabres , donde el principal tema de conversación ya os podéis imaginar cual fue. Por cierto, me ha encantado conocerla, es guapísima y le gusta mucho hablar, como a mí. Ah, y recordarle que no podemos, ni queremos perdernos la entrevista que tiene pendiente con Juan Manuel, el ganador de Master Chef.
Quiero destacar, además, que en estos días se ha producido mi primer cumpleblog, estoy emocionada, también contenta con el camino recorrido. Ahora lo que toca es recuperar la normalidad de la vida cotidiana que hemos tenido aparcada durante unos días. Me he decidido para el comienzo de esta nueva etapa gastronómica por una ensalada de alubias bastantes veces preparada en verano ya que es rápida de hacer, fresca y muy completa como plato único. De esta forma no nos privamos de comer legumbres aunque sea época de calor. He utilizado salmón pero puede hacerse con cualquier otro ahumado o una mezcla de ellos. De nuevo voy a intentar ir hacia una cocina sana que  nos permita comer bien y cuidarnos el organismo al mismo tiempo.
Pues vamos allá.

Ingredientes:

-1 bote de alubias con verduras de la marca Hacendado
-1 tomate
-1 cebolla
-80 g de alcaparras
-100 g de salmón ahumado
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:
Se colocan las alubias en un colador para enjuagarlas. Se pela el tomate y se le quitan las semillas. Se pela la cebolla. Las alcaparras se enjuagan para quitarle el sabor avinagrado. Ahora troceamos el tomate, la cebolla y el salmón. El tamaño del corte es según nos guste encontrarnos los trozos, yo lo he hecho pequeñito. En un bol mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Listo.