Ensalada de fresas y mozzarella

Para dar la bienvenida a la primavera y antes de que se acabe el buen momento de las fresas, propongo esta ensalada llena de color y contrastes atrevidos. Y aunque la estación no es mi preferida, me gusta más el otoño, este año llega con lluvia y eso en Andalucía casi siempre es un motivo de alegría. Empapará la tierra de humedad, las plantas florecerán con vitalidad y podremos hacer estas mezclas luminosas con todo tipo de vegetales, experimentando las combinaciones que más nos gusten, sin límites, hasta que la imaginación alcance. He utilizado vinagre balsámico al Pedro Ximénez para el aliño porque potencia el dulzor de las fresas que junto al salado de las anchoas nos ofrece un sabor increíble. Con apenas cinco ingredientes disfrutamos de la hermosura de la naturaleza en un plato sano y ligero. Y pese a que más de uno ha empezado ya con los estornudos de la alergia, aprovechémonos también de todas esas cosas buenas que este tiempo nos brinda.

Ingredientes:

-100 g de canónigos y rúcula
-6 ó 7 fresones
-15 bolas de mozzarella
-12 filetes de anchoa
Para el aliño:
-2 cucharadas de vinagre balsámico al Pedro  Ximénez
-4 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta rosa

Preparación:

Mezclamos el vinagre con la sal y el aceite, haciendo una vinagreta. Lavamos las fresas y las cortamos en cuartos o en octavos, si son muy grandes. Montamos la ensalada poniendo una base de canónigos y rúcula , después las fresas, encima la mozzarella, terminando con las anchoas y aliñando con la vinagreta y un toque de pimienta rosa, que yo no le puse porque no tenía. Ya está!