Bizcocho de manzana

Es todo un clásico de la cocina que cada cual prepara a su manera. Mi versión, como ya sabéis, es muy fácil y suele gustar a todo el mundo. Queda tan calado y gustoso que parece una tarta por lo que va bien incluso de postre. Mi afición por incluir frutas y verduras en todo tipo de recetas me viene de lejos, no es casual el nombre de mi blog, pero tengo especial predilección por la manzana porque además de encontrar gran variedad en el mercado y durante todo el año, casa perfectamente con preparaciones dulces y saladas, siendo un comodín culinario indispensable para mí. Me encanta su sabor y lo bien que se mimetiza con distintos ingredientes sin perder su esencia. Es un amor incondicional, por eso siempre la tengo presente.

Ingredientes:

-300 g de harina
-160 g de azúcar
-100 g de mantequilla
-2 manzanas Golden
-1 limón
-4 huevos
-1 sobre de levadura
-1 copa de coñac
-1 dl de leche (1/2 vaso)
-1/2 cucharadita de canela
-1 pizca de sal

Preparación:

Batimos los huevos en un bol junto al azúcar y la pizca de sal con varillas eléctricas hasta que la mezcla se ponga espumosa. Añadimos la harina y la levadura tamizadas poco a poco removiendo con una espátula de arriba a abajo. Vertemos la leche y la mantequilla derretida y seguimos mezclando hasta que quede cremosa. Incorporamos el coñac. Añadimos la piel rallada del limón y la canela y movemos para que se integren los ingredientes. Untamos con mantequilla el fondo y las paredes de un molde, espolvoreamos con harina y eliminamos la que sobre. Éste paso nos lo ahorramos si el molde es de silicona. Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en láminas finas. Después las regamos con el zumo del limón para que no se oscurezcan. Las añadimos a la masa y mezclamos con delicadeza para que se incorporen bien. Trasladamos la mezcla al molde y nivelamos su superficie. Cocemos en el horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos o hasta que se haya dorado. Comprobamos el interior pinchando con un palito de brocheta, cuando salga limpio estará hecho. Dejamos que enfríe y espolvoreamos con azúcar glas y un poco de canela. Yo no tenía en ese momento y le puse azúcar blanquilla. Riquísima.