Boquerones fritos con picadillo

No hay verano en Andalucía que no traiga incluido su pescaito frito; ni el salero gaditano sería el mismo sin su picadillo o piriñaca. De ambos traigo la preparación básica, que es la que más me gusta, la de sabor auténtico, sin enmascarar, la que se toma al fresco de la brisa marina en los días calurosos. Una combinación perfecta de productos del mar y la tierra; la suave textura del pescado recién frito en aceite de oliva, con la frescura de las verduras de la huerta. Nada más sano, ni más rico, ni más sencillo. Es esa cocina ancestral con reminiscencia romana que ha perdurado a través de los siglos y de las modas. La que hacemos a diario porque su sabor ya es nuestro y no queremos prescindir de él. Me pregunto si habrá algo más saludable que ésto. Yo no lo creo.

Ingredientes:

-1/2 kg de boquerones
-Harina para freír
-Aceite y sal
-1 tomate
-1 cebolleta
-1 pimiento verde
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones quitándoles parte de la cabeza y las tripas. Los lavamos bien, les ponemos sal y los ponemos a escurrir en un colador. Ponemos abundante aceite en una sartén, pasamos los boquerones por la harina de freír, que es más gordita y se pega menos, y los freímos, solo vuelta y vuelta porque se hacen enseguida.
Para el picadillo o piriñaca, lavamos las verduras y las troceamos en dados del tamaño que más nos guste, lo normal es hacerlos pequeños. Yo el tomate lo pelo y le quito las semillas porque nos gusta más así, pero igualmente se puede cortar y añadirlo entero. Aliñamos con bastante aceite, poco vinagre y sal al gusto.