Ensalada de garbanzos

Cuando empecé a hacer mis pinitos en la cocina ya tenía una edad. En parte por haber estado rodeada de buenas cocineras, que me lo ponían todo por delante, no tuve una afición temprana. No fue hasta que salí de la casa familiar cuando me puse mano a las cazuelas, y lo hice con los apuntes de mi madre y mi tía y las 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. No tengo el libro sobao ni ná! Ahora sigo las enseñanzas de su hija, también cocinera, Inés Ortega Klein, que siguiendo la tradición materna guisa maravillosamente, de forma sencilla y práctica. De su cosecha traigo hoy esta ensalada de garbanzos fresca y rica con la que no hay excusa para dejar de comer legumbres en verano. Se hace en poco tiempo para el gran resultado que se obtiene, importante detalle en esta época de calor, pues el que no apetezca estar pegado a los fogones, no significa que no podamos alimentarnos bien. Un ejemplo de ello es esta estupenda preparación que os propongo con la sana intención de que os guste. Voilà.

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos cocidos
-2 tomates medianos
-Sal
Para la vinagreta:
-9 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre
-2 cucharadas de caldo de verduras
-2 huevos duros picados
-1 cucharada de perejil picado
-1/2 cebolleta picada

Preparación:

Escurrimos los garbanzos, los salamos ligeramente y los reservamos. Colocamos el tomate en rodajas cubriendo el fondo de una fuente, también pueden ser tomates cherry cortados por la mitad. Ponemos los garbanzos encima. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta, agregamos sal y rociamos por encima de los garbanzos. Servimos el resto en un cuenco aparte.