Tomates rellenos

Y continúo con rellenos. Esta vez le ha tocado a los tomates de temporada que el sol de nuestra tierra madura. Carnosos, frescos, con esa fuerza de color y de sabor que les da el verano. Apetecen fríos, por eso la preparación que he hecho no contempla nada de horno, ni calor de ningún tipo, que por aquí de eso andamos sobrados. Comenzar una comida con un tomate lozano es uno de esos pequeños placeres que ahora nos podemos regalar. Unos pocos ingredientes y una sencilla elaboración es todo lo que necesitamos; los metemos un ratito en el frigo y ¡a disfrutar!. Y eso es lo que os deseo para el finde, buena compañía, mejor tiempo de ocio y alegría, mucha alegría.

Ingredientes:

-4 tomates
-4 patas de cangrejo ( yo le puse 75 g de surimi rallado)
-8 langostinos cocidos
-2 huevos cocidos
-1 rama de perejil
-4 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Cortamos los tomates por la parte superior y vaciamos el interior con la ayuda de un cuchillo y una cucharita. Ponemos boca abajo sobre un plato para que suelten todo el líquido. Preparamos el relleno cortando en trocitos los langostinos, la rama de perejil, los huevos, los restos del vaciado excepto los trozos de corazón donde están las pepitas, pues nos sirven para decorarlos. Añadimos el surimi rallado y la mayonesa, también un poquito de sal. Rellenamos los tomates, añadimos una cucharadita más de mayonesa por encima si nos apetece y decoramos con un trozo de corazón. Si los metemos un ratito en el frigo los consumiremos frescos y están divinos.