Piquillos rellenos de queso con salsa de peras y nueces

Uno de los platos que nunca faltan en casa por Navidad son los piquillos rellenos. Por eso cuando le vi cocinar éstos a Bruno Oteiza, los hice míos en ese momento; con mi toque personal. por supuesto, no vaya a ser que alguna receta me salga igual que la original, pero es que lo de ponerle vino fino, que no lo veía, así que saqué mi Jerez dulce, que tanto apaño me hace para todo y derramé un buen chorreón dentro de la sartén, y mira, mal no quedó. A veces las musas se acuerdan de mí y se hace la luz en forma de salsa. Aunque tengo que decir que sin ella están super ricos también. Yo lo que hago es colocar una salsera al lado y a quien le apetezca que se la sirva. Para todos los que tengáis alma de ratón, que sé de buena tinta que sois bastantes, recomiendo esta receta porque váis a disfrutar de lo lindo. Y entre aperitivos y cócteles, un piquillo relleno está pá perder el sentío.

Ingredientes:

-15 pimientos del piquillo
-100 g de gorgonzola
-100 g de mascarpone
-1 cebolla
-2 c/s de harina
-2 nueces de mantequilla
-500 ml de leche
-Aceite, sal y pimienta
-2 peras
-Un chorro de Jerez dulce
-Un puñadito de nueces
-Aceite y mantequilla

Preparación:

Para hacer el relleno, ponemos la mantequilla en una cazuela. Introducimos la cebolla picada fina y la rehogamos hasta que esté tierna. Añadimos la harina y dejamos que se tueste. Vertemos la leche poco a poco mientras removemos con una varilla hasta que coja consistencia. Añadimos los quesos y cocinamos. Salpimentamos. Volcamos en un plato o fuente y dejamos enfriar. Freímos los piquillos en un poco de aceite, vuelta y vuelta. Los rellenamos con la bechamel de quesos y los ponemos en una fuente de horno. Horneamos 5 ó 6 minutos a 180 grados.
Para la salsa de pera, ponemos un poco de aceite y un poco de mantequilla en una sartén. Introducimos las peras peladas y cortadas en trozos, las salteamos con sal y pimienta. Regamos con un chorreón de Jerez ( o vino fino en la receta original) y dejamos reducir. Trituramos. Emplatamos los piquillos con la salsa de peras y acompañamos con las nueces.