Espaguetis con bacon y salsa mornay

No es la primera vez que utilizo esta salsa para enriquecer algunos alimentos. En esta ocasión le ha tocado el turno a unos espaguetis. Estaban tristes y decaídos en la olla y les ha dado vida y energía. ¡Y de qué manera! Un plato llena lo suficiente para no necesitar nada más. Es de esas comidas que van genial cuando tu hijo te pregunta: ¿se pueden quedar mis amigos a comer? En un momento improvisamos ese almuerzo o cena capaz de saciar esos estómagos inquietos, dentro de cuerpos de 1'80, deportistas y dispuestos a comerse el mundo, aunque puestos a ingerir, empiezan por los espaguetis. Después inundan mi ego de zalamerías varias como "lo rico que estaba todo", "lo buena cocinera que eres",...y claro ¡ya me han ganao!, lo único que se me ocurre responder es: "venid cuando queráis". Y yo tan contenta.

Ingredientes:

-250 g de espaguetis
-80 g de bacon
-2 c/s de mantequilla
-2 c/s de harina
-2 vasos de leche
-1 puñado de queso rallado (50 g aprox. del que más os guste)
-1 huevo
-1 puñadito de avellanas
-Aceite y sal

Preparación.

Tengo que decir que hice esta receta para tres personas, aunque por la introducción pueda parecer que había más gente. En esta ocasión no estaban los amigos de mi hijo.
Ponemos a cocer en agua con sal los espaguetis siguiendo las recomendaciones del fabricante. Mientras, en un par de cucharadas de aceite freímos el bacon. Cuando los espaguetis estén cocidos los escurrimos y volcamos en la sartén donde está el bacon y los rehogamos con él.
Preparamos la salsa mornay, que no es más que una bechamel enriquecida. En un cazo ponemos las dos cucharadas de mantequilla, cuando se haya desecho añadimos la harina y la rehogamos bien. Vertemos la leche a poquitos mientras vamos moviendo con una varilla para evitar grumos. Cuando tengamos la consistencia que queremos, una crema no muy espesa, retiramos del fuego y añadimos el queso, mezclamos bien para integrarlo en la bechamel. Separamos la clara del huevo de la yema. Ésta última la introducimos en la salsa y la integramos en ella. La clara la ponemos a punto de nieve con una varilla eléctrica y la incluimos también en la salsa con movimientos envolventes. Ya tenemos preparada la salsa. Montamos el plato poniendo los espaguetis, cubriendo con la salsa que queramos y espolvoreando las avellanas picadas groseramente con un cuchillo o machacadas en un mortero. Gratinamos unos minutos hasta que se dore un poquito y a comer!