Endivias rellenas de crema de queso y salmón

Como entrante son buenísimas, aunque me diréis que no precisamente lights para la época que nos ocupa, pero de "perdíos" al río, ya empezaremos la dieta el lunes que antes hay que acabar con el excedente navideño. También podemos utilizar componentes más ligeros para el relleno, eso va en gustos y en sobras que pululen por la nevera. A mi me han quedado muy ricas con lo que tenía, por eso las recomiendo y las guardo en el recetario para una próxima vez. ¡Cómo me gusta una receta de aprovechamiento! Tienen la facultad de sorprender gratamente la mayoría de las veces, y favorecen la creatividad imaginando combinaciones y elaboraciones. En casa temen y agradecen a partes iguales esta inventiva gastronómica que a veces se apodera de mi persona, pues no siempre arroja un resultado óptimo. Pero tengo que decir que hoy no se ha dado el caso, he bordado la preparación, seguro que gusta a todo, o casi todo el mundo. Palabra!

Ingredientes:

-6 ó 7 hojas de endivia
-100 g de queso azul
-100 g de salmón ahumado
-200 ml de nata de cocinar
-50 g de almendra laminada

Preparación:

Separamos las hojas de la endivia desechando las que estén estropeadas. Las lavamos y secamos con cuidado para no romperlas. Reservamos. En un cuenco ponemos el queso troceado y aplastado con un tenedor, le añadimos la nata y vamos mezclando con una varilla. Este paso nos lo podemos ahorrar si trituramos con una batidora, quedará más fino. Troceamos el salmón menudo y se lo añadimos a la crema de queso. Mezclamos. Rellenamos las hojas de endivia y espolvoreamos la almendra laminada por encima. Tan fácil como eso, ya están listas.