Potaje de alubias blancas

¿Cansados ya de opíparas comidas navideñas? Pues vamos a regalarnos un buen guiso vegetal que no solo agradecerá nuestro estómago, también el bolsillo en un mes en el que el gasto se dispara estrepitosamente. Además de sano y desengrasante es rápido de hacer si, como yo, utilizáis alubias de bote, son igualmente ricas y nos ahorra el paso más largo del potaje, obteniendo un resultado muy sabroso. Da gusto comenzar el año con esos buenos propósitos que nos hacemos siempre, entre ellos el de lograr una vida saludable; así que os sugiero un buen comienzo, para nada sacrificado, que nos llenará de energía para conseguir cuantos objetivos nos pongamos. Ya puestos, vamos a comernos el mundo.

Ingredientes:

-1 bote de alubias blancas con verduritas (420 g)
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 tomates
-200 g de calabaza
-200 g de acelgas
-1 patata
-1 c/s de pimentón dulce
-Aceite, sal y pimienta
Picada:
-1 diente de ajo
-10 almendras crudas
-1 rebanada de pan

Preparación:

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Rallamos los tomates. Hacemos un sofrito en una cazuela con un fondo de aceite, rehogando la cebolla y los ajos. Añadimos el pimentón, removemos e inmediatamente agregamos  los tomates. Salpimentamos. Cuando el sofrito esté pochado, añadimos la calabaza troceada en dados, las acelgas y la patata, igualmente limpias y troceadas. Vertemos agua hasta cubrir y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos veinte minutos. Preparamos mientras la picada. Freímos el ajo, las almendras y el pan. Los majamos en un mortero hasta que se haga una pasta. Sacamos las alubias del bote y las ponemos en un colador, las enjuagamos. Añadimos las alubias y el majado al guiso, probamos de sal y mantenemos en el fuego diez minutos más. Apartamos y listo para comer.