Potaje de trigo con bacalao

Me cuentan que este potaje lo hacía mi abuela todos los Viernes Santos para quienes quisieran pasar por su casa a comérselo o llevárselo. Cuando ella ya no pudo cocinarlo siguió con la tradición su hija, mi tía, en la actualidad desaparecida también. Así que en el momento en que Puri, en nuestro encuentro bloguero, me regaló un paquete de trigo, no dudé en guisarlo de la misma forma, con la receta que me pasó mi madre. Todo queda en familia como veis. Y en familia lo seguimos comiendo porque no hay manera de que salga para pocos. Los ingredientes van aumentando a medida que se van cociendo y la olla se va llenando con ese buen maná generoso. Entiendo a mi abuela cuando hacía este guiso y no otro, para repartir, pues aquí lo más importante es tener un puchero grande donde ir metiendo los componentes cuando corresponda; después solo hay que dejarlo crecer. ¿Comida de pobres? Si. Pero de la buena. También de cuaresma, para aguantar las carreras procesionales, o para degustarlo cuando se vuelve cansado de ellas.
Hay que ver lo que sabían las abuelas, nunca dejarán de sorprenderme.

Ingredientes:

-200 g de trigo para cocinar
-200 g de garbanzos
-1 cola de bacalao salado (450 g)
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1 cebolla
-1 tomate hermoso
-300 g de acelgas limpias
-1 patata
-1 rebanada de pan
-2 dientes de ajo
-1/2 cucharadita de café de cominos
-1 c/s de vinagre
-Aceite y sal
-Colorante (opcional)

Preparación:

Lo primero desalar el bacalao. En mi caso como no era una cola de mucho grosor, lo tuve unas 30 horas en agua, cambiándola varias veces en ese tiempo, y guardado tapado en la nevera.
La víspera del potaje, hay que poner los garbanzos en remojo. El trigo, después de limpiarlo, aunque viene bastante limpio, se coloca en una olla y se cubre de agua, se pone al fuego y se cuece a fuego bajo 30 minutos. Se apaga el fuego, pero el trigo se deja en ella tapado hasta el día siguiente que se prepare. Al día siguiente unimos los garbanzos y el trigo en una olla que ponemos al fuego con agua, una cabeza de ajos limpia y entera, una hoja de laurel y el bacalao en trozos grandes. Se cocina por espacio de una hora. Mientras, hacemos el sofrito con la cebolla picada menuda y el tomate rallado. Sacamos el bacalao de la olla a un plato y lo dejamos enfriar para limpiarlo de espinas y piel. Añadimos el sofrito a los garbanzos y el trigo junto a las acelgas y patata. Dejamos cocer una media hora. En un poco de aceite freímos los ajos y la rebanada de pan. Los ponemos en un mortero con los cominos y el vinagre y majamos todo junto. Añadimos al potaje, probamos de sal y dejamos diez minutos más al fuego. Incorporamos también el bacalao que hemos desmenuzado anteriormente. Apagamos, dejamos reposar y ya podemos degustarlo.