Croquetas de zanahoria y cebolla

Vi estas croquetas hace tiempo, cuando Isasaweis participaba en un programa de televisión, pero las había olvidado y al encontrarlas un día por casualidad decidí desempolvar la receta. Una idea estupenda la que tuve porque son riquísimas, delicadas y gustosas en dos bocados que se hacen escasos y te dejan con ganas de más. Tuvieron mayor éxito entre mis invitados que el equipo español de fútbol en el mundial, de hecho fue lo mejor, terminar degustándolas.  Me declaro absolutamente croquetera, no creo haber preparado ninguna que no me gustara, en ellas tienen cabida todo tipo de ingredientes, como alimentos de aprovechamiento no tienen rival. Pero como hoy tocan de zanahoria y cebolla me centraré en ellas. Ofrecen un sabor increíblemente bueno, son cremosas y ligeras, podemos comer unas cuantas que no producen empacho y frías están igual de ricas. Y si aún no os he convencido, hacedme caso y elaborarlas, no os arrepentiréis. Palabra de bloguera cocinera.

Ingredientes:

-1 cebolla grande (300 g aprox.)
-300 g de zanahoria rallada
-2 c/s de harina
-250 ml de leche
-Aceite y sal
Para el rebozado:
-Harina
-2 huevos
-Pan rallado

Preparación:

Pelamos y troceamos menuda la cebolla. Pelamos y rallamos la zanahoria. Rehogamos ambas en un poco de aceite, puede ser mitad aceite y mitad mantequilla también. Cuando la verdura esté tierna añadimos la harina, damos unas vueltas para que se cocine, ponemos sal y vamos añadiendo la leche poco a poco, al tiempo que revolvemos para formar la masa. Apartamos a una fuente o plato, dejamos entibiar y tapamos con film procurando pegarlo a la masa para evitar que se forme costra. Enfriamos en la nevera. Ponemos un plato con harina, en otro batimos los dos huevos y en un tercero ponemos el pan rallado. Sacamos la masa de las croquetas de la nevera y la moldeamos con las manos bien limpias, en la forma que más nos guste, bolas o alargadas. Pasamos cada una por harina, huevo y pan rallado. Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en abundante aceite de oliva y las vamos sacando a un papel absorvente. Y listas para sorprender!