Albóndigas de merluza y gambas en salsa de almendras

Una de las comidas que me piden mis hijos cuando están en casa son las albóndigas de pescado. Aprovecho para hacerlas cuando estamos todos, en parte por ver recompensada lo entretenido de la elaboración, en parte por lo prácticas que son, ya que aunque salen bastantes, se acaban siempre y en el caso improbable de que sobre alguna, con un pequeño calentón en el microondas, están de vicio para la cena. Normalmente las hago de rape y langostinos, más cualquier combinación que nos guste quedará bien. Las de hoy las hice en Navidad y el precio del rape era pantagruélico, así que decidí dar el cambiazo y no encontré reparo alguno en mis comensales, hasta les parecieron más ricas. En la salsa que las baña también he innovado un poquito, es muy sencilla, pero se alía muy bien con ellas y las vuelve aún más tiernas y jugosas. Con todo, y según mi experiencia, estas albóndigas no tienen desperdicio. Las recomiendo, claro.

Ingredientes:

-1 merluza
-1/2 kg de gambas (250 g peladas)
-3 dientes de ajo
-2 ramas de perejil
-1 huevo
-2 rebanadas grandes de pan
-3 c/s soperas de pan rallado
-Leche
-Sal
-Harina
-1 cebolla
-Caldo de pescado
-1 c/s harina
-50 g de almendras
-Aceite y sal

Preparación:

La merluza no era muy grande y aproveché la cabeza y un trozo más, las espinas y las cabezas y cáscaras de las gambitas para hacer un caldo que luego utilizaré.  Los lomos pelados pesaban 400 g limpios. Ponemos el pan en un cuenco y lo cubrimos de leche para que se remoje. Troceamos la merluza menuda y la colocamos en un bol grande. Hacemos lo mismo con las gambitas peladas, yo compré la arrocera del Mercadona. Picamos los ajos y el perejil y los añadimos al pescado. agregamos el huevo batido y el pan remojado y bien escurrido. Mezclamos bien. Si vemos que la masa queda muy blandita le añadimos unas cucharadas de pan rallado hasta que coja cuerpo. No se nos olvide la sal. Hacemos bolitas no muy grandes y las pasamos por harina. Cuando las tengamos todas las freímos en abundante aceite. Sacamos a un papel absorvente y reservamos.
Para la salsa picamos la cebolla menuda y la sofreímos en un fondo de aceite. Cuando esté pochada añadimos una cucharada de harina, rehogamos y añadimos el caldo en una cantidad suficiente para que cubra las albóndigas hasta la mitad o un poco más. Sazonamos.  Incorporamos las albóndigas, dejamos cocinar a fuego medio bajo para evitar que se peguen por abajo, espolvoreamos la almendra, yo la tenía en láminas, pero la podéis picar si la tenéis entera. Cocemos diez minutos. Y ya está!