Pudin de turrón

Como ya habréis imaginado este postre es la coartada perfecta para dar salida a mi escaso, pero existente, excedente navideño. Nada pesado, con sabor a almendra y caramelo, te deja con ganas de un poquito más. El mes de enero tiene estas contradicciones, por un lado necesitamos comida ligera que alivie el superávit de diciembre, por otro no queremos tirar nada y nos vemos en la obligación de reciclar sobras. Pero es que el sobrante siempre es sustancioso, justo lo que queremos evitar, así, no nos queda otra que incluirlo en alguna preparación que rebaje su coste energético y procurar que el menú sea lo más equilibrado posible, teniéndolo en cuenta. De esta forma disfrutaremos de la comida sin la sensación de estar rebasando los buenos propósitos del Año Nuevo. Lo ideal es hacerlo cuando haya bastantes comensales y tocaremos a menos, aunque tres o cuatro días se mantiene perfecto en la nevera. Aviso ya, que no va a durar tanto.

Ingredientes:

-150 g de pan
-250 g de turrón de Jijona
-100 g de azúcar
-1 l de leche entera
-8 huevos
-Guindas y hojitas de hierbabuena para decorar.
Para el almibar:
-200 g de azúcar
-1 chorrito de agua

Preparación:

Lo primero que hago es preparar el almíbar y ponerlo en el fondo del molde. En este caso utilicé dos de aluminio, ya que la cantidad es grande y preferí repartirlo. En un cazo ponemos el agua con un chorrito de azúcar, lo ponemos al fuego y dejamos hacer hasta que el azúcar adquiera un tono amarronado. Apartamos y echamos en los moldes inmediatamente, pues enseguida se endurece.
Ahora preparamos el pudin. En un cuenco grande batimos los huevos, añadimos el azúcar, el turrón que troceé menudo con un cuchillo, la leche y el pan partido en daditos., todo bien mezclado.  Volcamos en los moldes de aluminio e introducimos en el horno precalentado a 180 grados y al baño María, por espacio de treinta minutos. Pinchamos con un palito de brocheta y si lo vemos cuajado lo sacamos y dejamos enfriar. Volcamos en una bandeja bonita y decoramos a nuestro gusto, yo le puse unas guindas y una hojitas de hierbabuena.