Carrilleras en salsa de calabaza

La carrillera o carrillada necesita bastante cocción, si no se hace en olla rápida, para que resulte una carne tierna y melosa que se suele preparar con ingredientes que la acompañarán en forma de salsa. Lo más común es ponerle unas verduras, vino y caldo o agua, pero yo he querido arriesgarme con una crema de calabaza que me gusta mucho por ese sabor suave y cremoso que tiene y que le ha ido a la carne maravillosamente. Normalmente suelo empezar a comer por la guarnición, que casi siempre es lo que más me gusta, pues aquí no se ha dado el caso, el conjunto es buenísimo. Me ha quedado claro que será una comida de la que me serviré en días especiales. Además de tradición, por mi condición de bloguera cocinera, se espera innovación, y son estas recetas las que cubren mi expediente porque las voy guardando en la memoria para ello. Pocas veces me he equivocado al elegir, yo creo que este oficio nos descubre un sexto sentido, y como tenemos la facilidad de buscarlas para consultar, la mitad del trabajo está hecho. Cada vez me siento mejor con el invento del blog, aunque ya no se lleve tanto.

Ingredientes:

-6 carrilleras
-1 cebolleta
-1 puerro
-1 nabo
-150 g de calabaza cacahuete
-350 ml de agua
-150 ml de Brandy de Jerez
-1/2 pastilla de caldo
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos las carrilleras de grasitas. Las salpimentamos, después las doramos en un fondo de aceite. Reservamos en un plato. En el mismo aceite freímos la cebolleta y puerro troceados, no hace falta que sean muy picados, pues luego batiremos. Cuando estén transparentes añadimos el nabo y la calabaza pelados y troceados también. Vertemos el brandy y flambeamos. Cuando se apague la llama ponemos el agua y la pastilla de caldo. Sazonamos e incorporamos las carrilleras. Yo las tuve cociendo dos horas a fuego mínimo en una olla normal, pero si preferís en olla rápida por tiempo no hay problema. Cuando la carne esté tierna, sacamos y trituramos las verduras, si os gusta más o menos espesa la salsa depende del agua que lleve. Servimos la carne bañada con la salsa.