Ensalada de pollo, apio y manzana

Este largo y cálido verano (preciosa película por cierto) está haciendo que ponga a funcionar mi cabeza en cuanto a recetas se refiere. Ya he preparado gazpachos, salmorejos, ensaladas, pudines, limonadas y un largo etc. Pero las jornadas son más largas que un día sin pan (que se dice en mi pueblo) y cantidad, por el sur. Así, se hace necesario incluir las proteínas en platos fríos, aunque no por ello dejamos de saborearlos con mucho gusto. Esta ensalada se la he robado a Ada Parellada, restauradora catalana, la encontré por casualidad y fue amor a primera vista, no me equivoqué, está buenísima. Los ingredientes son los que utilizo normalmente en ellas, salvo el apio y la mostaza, ésta última la he suprimido de la receta. Lo que no había probado era la buena conjugación que nace de unir sus componentes. Para terminar diré que otra cualidad de este plato es la rapidez con que se prepara; ya sea para comer o para cenar, nos soluciona la comida en un pis pas y encima quedamos como reyes, reinas en mi caso.

Ingredientes:

-200 de lechuga o mezcla de ellas
-300 de pollo a la plancha (o pollo a l'ast que haya sobrado)
-Una manzana grande Granny Smith
-75 g de apio
-100 de pepino
-50 g de nueces
-125 g de yogur natural
-20 g de miel (1 c/s)
-50 ml de aceite de oliva
-Sal

Preparación:

Sacamos los hilos del apio y cortamos trocitos pequeños. Igual la manzana. Cortamos el pollo. Picamos ligeramente las nueces. Mezclamos los ingredientes de la salsa: yogur, miel, aceite y sal. Mezclamos el apio, el pepino, la manzana y la salsa, para macerarlos mejor. Introducimos en un cuenco las hojas de lechuga y aliñamos con el preparado anterior. Añadimos el pollo y las nueces. También va bien un poquito de orégano, pero yo no se lo puse.