Vichyssoise ligera

Lo que distingue a esta vichyssoise es la sustitución de la mantequilla por aceite y la nata por leche, aligerando así su densidad al tiempo que se respeta su sabor. No me preguntéis porqué, pero el otoño me transmite la apetencia de cremas y purés de verduras como ninguna otra estación. Quizás sea porque las propias del tiempo las considero especialmente ricas para éste cocinado, o tal vez el deseo de alejar el calor cambiando unos platos por otros; el caso es que cuando salta septiembre ya estoy poniendo la olla y sacando la cuchara. El puerro es un vegetal acostumbrado a mi hogar. Es frecuente abrir la nevera y encontrarlo. Unas veces va de acompañamiento y otras, como hoy, tiene un papel protagonista. En todos los casos bien hallado. Su sabor suave con puntito dulzón nos encanta, así que no podía dejar pasar esta receta sencilla y tradicional que los franceses toman fría, pero a nosotros nos gusta caliente. ¿Qué le vamos hacer? Nadie es perfecto.

Ingredientes:

-1 kg  de puerros
-2 patatas
-1 cebolla
-1 l de caldo de verduras (aprox.)
-1 vaso de leche desnatada
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla. Limpiamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas. Calentamos un fondo de aceite en una olla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna. Añadimos el puerro y salteamos, agregamos también las patatas peladas y en trozos. Sazonamos, regamos con el caldo y la leche hasta cubrirlas desahogadamente ( a mi me sobró caldo del litro) y cocemos tapado una 1/2 hora, hasta que la verdura quede tierna. Trituramos y si os gusta más fina como a nosotros, pasamos por el chino. Comprobamos el punto de sal y pimienta y apartamos. Al servirla le podemos poner un hilito de aceite de oliva y decorar con aritos del puerro que nos ha sobrado.