Fabes con verduras y chorizo

 Cuando preparé fabada comenté que había utilizado unas fabes que me había regalado mi amiga Puri, recién traídas de Asturias. En esa ocasión necesité la mitad del producto, por eso hoy traigo la otra mitad de la bolsa, que he decidido hacer con verduras que tenía y a última hora también añadí unos trozos de chorizo que pusieran algo de chicha al guiso. Cuando empecé a cortar los vegetales, me vine arriba y reuní una buena cantidad, pero como ya los tenía troceados, los eché todos a la olla; no hay mal que por bien no venga, así que tuve comida para dos días, reposada está aún más rica, o sea, salen cuatro raciones bien "despachás". Para quien huya de la carne como del demonio, que se abstenga de poner chorizo, conseguirá un plato vegano único. Si es al contrario, algo de morcilla o jamón, saben muy bien junto al chorizo. Opciones hay las que la imaginación alcance. La mía ahora mismo os las cuento.

Al utilizar fabes y verduras como aprovechamiento, es una receta ideal para el proyecto de Marisa, 1+/- 100 desperdicio 0, destinado al ahorro, reciclaje, reducción de desperdicio y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-250 g de fabes

-150 g de judías verdes

-1 boniato mediano

-1/2 pimiento rojo

-1 berenjena

-1 patata

-100 g de chorizo

-1 cabeza de ajos

-1 hoja de laurel

-1 cebolla

-1 tomate

-1 cucharada de pimentón

-Aceite y sal

Preparación:

Ponemos las fabes en remojo la noche anterior a su preparación. Las ponemos en una olla cubiertas con agua fría, cuando espumen, volcarlas en un colador y cubrirlas de nuevo con agua fría (consejo de mi amiga Concha). Las ponemos al fuego con una cabeza de ajos limpia y entera, y una hoja de laurel. Las dejamos cocinar una hora y media. Mientras, pelamos, lavamos y troceamos las verduras en dados pequeños, como de un centímetro. La cebolla la picamos menuda, el tomate lo rallamos y en un fondo de aceite sofreímos ambos hasta que queden bien pochados, añadimos el pimentón, damos unas vueltas y echamos todo al sofrito junto con las verduras y el chorizo. Sazonamos. Y ya solo queda esperar hasta que todo quede muy tierno, unos 30 ó 40 minutos.