Muslos de pollo rellenos de espinacas

Vaya por delante que reconozco mi poca habilidad para rellenar carnes, estos muslos me han terminado de convencer, han salido dos muñones informes que da poco gusto verlos. Pero estaban buenos y les he cogido cariño, así que los he sacado de paseo por la blogosfera. El relleno va un poco en función de lo que tenía en la nevera y despensa, si bien guardaba una receta con espinacas en alguna parte, nada tiene que ver con la de hoy. Donde haya queso, algún fruto seco y puntito dulce, el éxito está asegurado, por lo menos en mi casa. La cosa mejora cuando le damos un bañito de salsa, más sabor y jugosidad, lo de tener para rebañar siempre da buen resultado. A riesgo de ser pretenciosa, estos muslos me han quedado de muerte, solo tenía dos y los hice para probar, la próxima vez que los cocine os aseguro que aumentará mi generosidad en cuestión de cantidades.

Ingredientes:

-2 muslos de pollo deshuesados

-100 g de espinacas

-2 dientes de ajo

-20 g de piñones

-50 g de arándanos deshidratados

-4 rodajas de queso de cabra

-Aceite, pimienta y sal

Salsa:

-1 cebolla

-1/2 pimiento rojo

-1 vasito vino blanco

-1 vasito de caldo de pollo

-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos y troceamos los ajos menudos. Comenzamos a sofreirlos con los piñones. Reservamos. Rehogamos las espinacas, sazonadas, hasta que pierdan volumen, agua y estén tiernas. Añadimos los piñones y ajos reservados, mezclamos. 

Salpimentamos los muslos por dentro y por fuera. Ponemos una o dos cucharadas de espinacas en el centro, le colocamos un par de rodajas de queso de cabra y enrollamos. Después hay que bridarlos bien para que el relleno no se salga. Marcamos en un fondo de aceite. Reservamos.

Ahora hacemos la salsa. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento a nuestro gusto, yo lo hice en juliana. Comenzamos a sofreirlos en el aceite del pollo. Después de unos minutos rehogando ambos, vertemos el vino, dejamos evaporar un poco e incorporamos el caldo. Sazonamos. En una fuente de horno colocamos los muslos, bañamos con la salsa y metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que la carne esté hecha, yo los tuve 40 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Se sacan del horno, se desbridan y se cortan en medallones, se rocían con la salsa ¡y a comer! 

 

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Salmón con crema de puerros y chirivía

 El salmón siempre se ha llevado bien con los puerros, pero ¿y con la chirivía? Es una verdura que más allá de caldos la utilizo muy poco, cuando la vi en el mercado se me antojó y decidí darle una oportunidad en otra receta. Pocas cosas hay que combinen mal con el puerro, pero como la chirivía tiene un sabor dulzón anisado, añadirle unas cucharadas de queso crema para suavizarla me pareció oportuno. El invento me lo han calificado con nota y tengo una junta familiar exigente, o sea, que bueno está.

 Acompañar un pescado con una salsa o cremita tiene sus ventajas, pues si te gusta se la pones y si no, lo comes solo, disfrutando de su sabor. Aquí no hubo problema porque no sobró nada, lo apunto como una forma segura de que las primeras pruebas, esas que tanto practicamos las blogueras-cocineras, se aprovechen al máximo o en todo caso en parte. Si las cremas de verduras son lo vuestro, no dudéis en probar esta, más espesita se ha convertido en un acompañamiento ideal. 

Ingredientes:

-1/2 salmón en filetitos

-2 puerros (la parte blanca)

-200 g de chirivía

-Queso crema (light)

-Caldo de verduras

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

El salmón me lo preparó el pescadero en filetitos, igualmente se puede consumir en otro corte u otro pescado que os guste más. Se salpimienta y reserva.

Quitamos la primera capa al puerro, solo utilizaremos la parte blanca, troceamos en rodajas. Pelamos las chirivías y cortamos también. Comenzamos a sofreirlos en un fondo de aceite. Después de unos minutos, añadimos caldo hasta cubrir. Salpimentamos al gusto. Cocinamos unos 25 minutos. Agregamos el queso crema, yo fui añadiendo hasta que el sabor me gustó, creo que fueron 2 o 3 cucharadas. Trituramos todo.

El salmón lo hice a la plancha, como eran filetes finitos, se hacen en vuelta y vuelta. 

Y listo para degustar.

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Tatín de berenjenas con miel y mozzarella fresca

 Uno de mis entrantes preferidos son las berenjenas con miel, por eso decidí hacer esta tatín teniéndolas como base y para que fuera más contundente añadí la mozzarella fresca (light). Utilicé una masa de hojaldre sin gluten comprada por abreviar, pero podéis hacerla (aquí tenéis una) o poner la que os guste. Los piñones también han sido un acierto, que no se os olviden. Soy muy aficionada a todo tipo de tartas saladas, como sabéis, aunque tengo que decir que en la de hoy predomina el sabor dulce de la miel, seguramente se me ha ido la mano con ella y a lo mejor ha sido a propósito. Para mi gusto (y el de otros) quedó tan buena que faltó. Somos un poco ansias, sí.

Ingredientes.

-1 berenjena grande

-1 masa de hojaldre sin gluten

-2 c/s de miel + un poquito para la mozzarella

-20 g de piñones

-1 bola de mozzarella fresca (light)

-Aceite y sal

-1 huevo para pintar

Preparación:

Pelar la berenjena, también se puede dejar la piel si queréis, trocear en rodajas como de 1/2 cm. No la dejé en sal porque para mí que no amargan nada. En un poco de aceite se van poniendo las rodajas para asarlas, vuelta y vuelta. En un molde apto para quiches, se reparte la miel en el fondo. Ponemos encima las rodajas de berenjena solapadas. Sobre ellas se acomoda la masa, metiéndola bien por los lados. Se pincha con un tenedor, se bate el huevo y se pinta la superficie, hay quien no lo hace porque al darle la vuelta no se ve, pero el hojaldre queda mejor. Introducimos en el horno a la temperatura que indique el envase, hasta que se ponga dorada. Mientras, tostamos un poco los piñones, reservamos. Sacamos la tarta del horno, dejamos templar y damos la vuelta. Repartimos los piñones por encima y colocamos la mozzarella abierta en el centro. Le puse un poco de miel también. Ya en la mesa, la distribuimos por toda la superficie. ¡Y a comer!

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Arroz con boquerones

 No sé porqué no tengo este arroz en el blog todavía, es una de las recetas preferidas de mi madre, aún sigue haciéndolo y eso que no está muy por la labor de acercarse a los fogones. Me trae recuerdos de la infancia cuando los pescaderos iban en sus furgonetas cargados de cajas con hielo para conservar la mercancía, por barrios y cortijos, cantando sus productos. Entonces el boquerón debía ser un pescado asequible, ya que se consumía bastante. La verdad es que deja un legado de recetas tradicionales, empezando por la fritura y siguiendo con los boquerones en vinagre u otras más sofisticadas con rellenos varios.

 He visto este arroz por las redes con el pescado sin la raspa central, yo no se la he quitado, gana en sabor y hay quien se la come, no es mi caso, pues sale fácilmente y no me llevo bien con las espinas. La base de esta comida está compuesta por verduras y caldo, nada más. Y nada menos. Se hace en poco tiempo y el resultado merece mucho la pena. Aquí lo tenéis.

Para hacer el caldo aproveché unas cabezas de merluza que tenía congeladas, por eso envío esta receta a Marisa para que la incluya en su proyecto 1+/- 100, desperdicio 0, destinado a concienciar sobre la reducción de desperdicios, ahorro, aprovechamiento y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-1/2 kg de boquerones

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-2 tomates pera

-1/2 pimiento rojo

-6 judías verdes planas

-Caldo de pescado (900 ml aprox.)

-Aceite y sal

-Colorante alimentario (opcional)

Preparación:

Quitar dientes y tripas al pescado, lavarlo, sazonarlo y reservar.

Picar la cebolla y los ajos menudos. Trocear el pimiento rodo en daditos. Comenzar a sofreirlos en un fondo de aceite. Rallar los tomates y añadirlos. Quitar las hebras laterales a las judías verdes y las puntas, trocearlas en cuadraditos y agregarlas al sofrito. 

El caldo de pescado lo hice con unas cabezas de merluza que tenía congeladas, pero podéis poner otro que tengáis o agua. Verterlo sobre el sofrito. Hervir todo unos veinte minutos para que las verduras se pongan tiernas y se integren los sabores. 

Añadir el arroz. Poner el colorante, aunque es opcional, para dar color. Cocinarlo a fuego medio. El caldo dependerá del punto en que nos guste el arroz y lo caldoso que lo prefiramos. En los últimos diez minutos añadir los boquerones, taparlo si es necesario.

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Vasitos de turrón, queso y mermelada

 Con la excusa de gastar media tableta de turrón que me quedaba, ideé este postre con lo que tenía en casa. Este año me ha sobrado poco de Navidad, debe ser que por primera vez he hecho bien los cálculos. Aunque no en este caso, por querer componer tres vasitos, me salieron algo escasos. Pero como los puse de postre, quedaron bien, el paladar disfruta y el estómago no termina pesado. Nos gusta esta copia de triflés, elaborados por capas que unen ingredientes a veces sobrantes de otras preparaciones y que acomodándolos convenientemente, eso es a nuestro gusto, integran combinaciones exquisitas. Para nosotros esta ha sido una de ellas. Poco o nada cuesta comprobarlo. Ahí lo dejo.

Esta receta va para el proyecto de Marisa, 1+/- 100, desperdicio 0, que nos habla de la forma de aprovechar productos, insistir en el cuidado del medio ambiente, ahorro y reducción de desperdicios.

Ingredientes:

-1/2 tableta de turrón de Jijona

-6 c/s de queso cottage

-1 yogur natural griego azucarado

-8 c/s de mermelada de frutos rojos casera

Preparación:

Primero diré que la mermelada la preparé con arándanos y frambuesas, la mitad del peso de azúcar y el zumo de medio limón. Se cocina hasta que la fruta esté blanda y haya perdido algo de caldo, no hace falta pasarla por la batidora si la vamos machacando mientras se hace.

Vamos con los vasitos. Se trocea el turrón en tres partes en este caso. Se pone en el fondo de los vasitos. Se mezcla el queso con el yogur y con una varilla los vamos integrando. Lo ponemos sobre el turrón. Se termina con un par de cucharadas soperas de mermelada. Los metemos en la nevera para que cojan cuerpo y ¡listo! 

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Solomillo en salsa con orejones

 Otra de las recetas que fue muy bien recibida en estas pasadas fiestas es esta carne que se prepara en poco tiempo y queda de lujo. Estoy intentando reprimir el calificativo "sencillo" con el que me refiero siempre a mi cocina porque soy muy repetitiva y cualquiera que visite mi espacio lo da por hecho. Bien, como decía, este solomillo no ha necesitado ingredientes especiales para convertirse en un plato muy aplaudido, merecedor de una buena mesa. Podía haberlo rellenado con los orejones en lugar de acompañarlo, pero nos ha gustado más así, aunque ahí lo dejo para quien guste del cambio. Estamos en la tan temida cuesta de enero, sin embargo nos lo podemos permitir, más aún, lo merecemos, así que no dejéis de probar algo tan rico. Doy fe.

Esta receta la vi en: Anna, recetas fáciles

Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-100 ml de brandy

-250 ml de caldo de carne

-200 g de orejones

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Troceamos el solomillo en medallones y lo salpimentamos. Lo marcamos en un fondo de aceite por ambos lados. Reservamos en un plato.

Picamos la cebolla y los ajos, comenzamos a sofreirlos en el aceite anterior, si es necesario se pone un poco más. Cuando estén cocinados se vierte el brandy, se flamea y cuando se apague la llama, se incorpora el solomillo. Se cubre con el caldo, se cocina hasta que hierva, se agregan los orejones, se baja el fuego y dejamos hacer hasta que la carne adquiera el punto de cocción que nos guste. ¡Y a comer!

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Mero con alcachofas

 Comienzo año nuevo con pescado, continuando recetario después del parón fiestero. Me devuelve normalidad, tan esperada tras unas fiestas, que si bien son familiares y afectivas, conllevan quehacer y consumismo extra. No me quejo, que conste, porque me encantan, solo que tienen pros y a la vez contras, tengo que reconocerlo. Uno de estos días me fui al mercado del pescado y compré lo más humilde que vi, no hablo de las alcachofas, me costaron casi más que el mero; quiero decir que no me paré en mariscos o piezas caras, pensaba en un guiso más sencillo (para variar) ya que las comidas especiales las he reservado para celebraciones obligadas. Llamaron mi atención unos meros con muy buen corte que el pescadero me preparó en rodajas. En tiempo de alcachofas me pareció buena idea unirlos. Estuve sembrada, pues el resultado nos gustó mucho, es de los que se va a quedar en el menú habitual porque además se puede hacer con otros pescados o verduras. Y ya sabéis, lo que me satisface en las cosas del comer, lo comparto por aquí, ya me diréis qué os parece y si os pondréis a ello.

Ingredientes:

-2 meros medianos

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-1 tomate maduro

-1 c/s de harina

-1 vaso de vino blanco (o cava)

-4 alcachofas

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Como he dicho, el pescado me lo limpió y troceó el pescadero, pero solo utilicé los lomos, las cabezas las guardé para un caldo. 

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar las puntas y repelar el rabito, cortarlas en cuartos. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir el agua, pero reservando un poco para el guiso.

Picar la cebolla y los ajos menudos, comenzar a sofreirlos en un fondo de aceite. Rallar el tomate y añadirlo cuando la cebolla esté transparente. Cuando pierda el agua, poner la harina, rehogar y verter el vino. Dejar evaporar un poco y adicionar caldo de pescado si tenemos o, como fue en este caso, un par de cacillos de agua de cocer las alcachofas. Sazonar. Agregar el pescado salpimentado, se puede pasar por harina y marcarlo antes en un poco de aceite, yo lo puse en crudo. En cuanto cambie de color incorporamos las alcachofas, dejamos unos diez minutos cocinando para que se integren los sabores y listo para consumir.

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