Lomo mechado con salsa de manzana

Como el tiempo de abstinencia ha concluido, volvemos a preparar carne, que algunos que tengo en casa ya andan un poco hartos de tanto bacalao. Elegir lomo ha sido una opción fácil, sin complicaciones, pues contenta a todos. También me permitía mecharlo con la técnica del agujereado con cuchillo de punta que no conocía y es bastante sencilla. La salsa, como todas las de manzana para mi gusto, es una delicia y al cerdo le va de maravilla, así pues, la receta no puede ser más buena para volver a la normalidad después de la cuaresma. Aquí os la dejo en la seguridad de que a los carniceros, sobre todo, les va a gustar.

Ingredientes:

-1 lomo de cerdo
-4 dientes de ajo
-4 lonchas de bacon
-Perejil y sal
-1 cebolla
-2 manzanas
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de agua
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Clavar un cuchillo de punta en el lomo entero y girarlo a la derecha en un circulo completo para hacer el agujero, hacemos tantos como queramos a la misma distancia más o menos unos de otros.  Majar en el mortero dos dientes de ajo, perejil y sal. Añadir el bacon picado y formar una pasta que introduciremos en los agujeros. Limpiamos la mezcla sobrante, salpimentamos el lomo y lo bridamos. En un fondo de aceite sellamos la carne por todos los lados. Añadimos la cebolla, dos ajos y las manzanas troceadas, el vino y el agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, lo dejamos cocer veinte minutos de cada lado. Sacamos el lomo, troceamos y pasamos la salsa.