Conejo al ajo cabañil

Debido en parte a que no me gusta mucho la carne de conejo, lo suelo hacer en guiso o acompañado de alguna salsa sabrosa. La de hoy se come sola, por eso rebaña tan bien las piezas y las hace gustosas y atractivas. Como ya he comentado en alguna ocasión, mi naturaleza omnívora me requiere una dieta variada y saludable que incluye todo tipo de alimentos, si son de temporada y cocinados con esmero mejor. El conejo, aunque nunca haya tenido predilección por él, ha formado parte del menú familiar siempre y es una de las carnes más sanas que podemos consumir. De vez en cuando le doy una oportunidad en la mesa y nunca defrauda. Recomiendo esta preparación porque es muy rica, pero también por ser socorrida en esos días de quéhagoyodecomerhoy. Creedme, os gustará.

Ingredientes:

-1 conejo
-3 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-2 pimientos choriceros
-50 almendras crudas
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Hidratamos los pimientos choriceros en un cuenco con agua tibia. Dejarlos por lo menos una hora. Ponemos aceite en una cazuela amplia y freímos los ajos enteros con piel, las rebanadas de pan, el hígado y las almendras. Apartamos en un plato. Ponemos el conejo troceado y salpimentado en la cazuela y mientras se va friendo hacemos el majado. Colocamos en el mortero las almendras fritas, los ajos pelados, el hígado, el pan, sal y pimienta. Lo vamos machacando todo, quedará triturado groseramente. Volcamos sobre el conejo con dos vasos de agua del remojo de los choriceros. Éstos los cortamos menudos y los añadimos también. Dejamos reducir la salsa hasta que la carne esté hecha.