Jarrete de ternera braseado en vino tinto

Cuando he tenido que organizar una comida para invitados, he procurado elegir un menú en el que algunas preparaciones se puedan hacer con antelación e intercalarlas con otras que haya que cocinar en el momento, pero te dejen tiempo además para poder alternar con los visitantes. Esta última parte siempre me la soluciona una carne o un pescado asado. Lo preparas, lo introduces en el horno y solo hay que vigilar alguna vez para que no se pase. Pues bien, la receta que traigo hoy es idónea para esto. Un jarrete de ternera suele quedar jugoso y según la compañía que le pongamos, sabroso y completo, aunque se puede elaborar también con cerdo, eso ya sabéis que va según preferencias. Normalmente cocino piezas sin rellenar porque en general gustan más, tan solo procuro que tengan salsa y guarnición. Con esta pauta resuelvo bien una comida, sin descuidar el trato con los asistentes. Hoy la comparto con vosotros con la intención de que os sea tan útil como a mi, y con el deseo de que os guste.
Esta receta la vi en: Directo al paladar

Ingredientes:

-1 kg de jarrete de ternera
-200 g de bacon
-6 patatitas
-200 g de champiñones
-1 c/s de harina
-1/2 l de vino tinto
-400 g de tomate triturado (lo puse de lata)
-250 ml de caldo de carne
-1 hoja de laurel
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cortamos las lonchas de bacon en tiras finas y las rehogamos, a fuego suave, en un poco de aceite. Las retiramos y depositamos en una fuente de horno. Pelamos las patatitas, lavamos y salteamos en la misma sartén, las pasamos a la fuente de horno también. Cortamos el extremo terroso de los champiñones, lavamos y escurrimos, salteamos en la sartén, añadiendo un poco de aceite si hiciera falta. Dorarlos y pasarlos a la fuente de horno. Salpimentamos el jarrete y sellamos a fuego fuerte. Lo colocamos en el centro de la fuente de horno. Agregamos un poco de aceite a la sartén y doramos la harina, removiendo para que no se agarre. Reducimos el fuego y vertemos el vino, removemos con unas varillas para que la harina se integre. Incorporamos el tomate triturado y el caldo de carne. Sazonamos. Cuando hierva unos cinco minutos, lo vertemos sobre el jarrete. Añadimos el laurel. Cubrimos la fuente con papel aluminio y la introducimos en el horno precalentado a 150 grados, donde lo braseamos dos horas. Transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de asado, retiramos la carne de la fuente si está a nuestro gusto y la dejamos reposar antes de cortarla en lonchas. Separamos los champiñones y patatitas de la salsa, que colamos para retirar también el bacon. Servimos la carne loncheada con las guarniciones y la salsa bien caliente.