Cordero a la jardinera

Yo creo que por mucho que experimentemos creando recetas propias y ajenas, cuando llegan fechas especiales como la que se nos avecina, vamos a lo seguro, platos de siempre y sabores conocidos, no sea que después de darnos la paliza en la cocina, no sirva para contentar el paladar de los comensales. Desde pequeña recuerdo haber consumido cordero en casa por Navidad. Unas veces asado, otras en guisos y otras preparado con las verduras del huerto, algo de vino y agua, y pelín de especias. Sin más. Se podía hacer con antelación, utilizando un solo cacharro, que tapado aguantaba el buen fondo de la salsa. A la hora de comer solo había que llevar la cazuela a la mesa, si acaso calentarla un poco, y a degustar. Pocas cosas tan sencillas y tan limpias cunden tanto, carne y guarnición al mismo tiempo, que se complementan y llenan de sabor al mezclarse. Debemos tener en cuenta además que según la parte que elijamos puede resultarnos más o menos económica. Yo he empleado cuello y aunque es cierto que tiene mucho hueso, también es jugoso y gustoso y la receta sale muy bien de precio. Todo cuenta y en estos días más, hay muchos gastos y con todos hay que cumplir, por eso vienen bien los atajos, y si no alteran el resultado final, tienen el don de la oportunidad. Y a mi siempre me ha gustado esa cualidad.

Ingredientes:

-1 kg de cordero (yo utilicé cuello)
-3 zanahorias
-1 cebolla
-12 dientes de ajo sin pelar
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-2 tomates
-2 clavos de olor
-1 palito de canela
-1 vaso de vino tinto
-100 g de guisantes (pueden ser congelados)
-1 c/s de pimentón dulce
-Aceite, pimienta, sal y agua

Preparación:

Aunque yo he utilizado cuello, podemos emplear para esta receta otra parte del cordero que nos guste más, como pierna o costillas. Pedí al carnicero que lo troceara en medallones. Ya en casa lo salpimenté. Preparé las verduras lavándolas y troceándolas. Las zanahorias se pelan y cortan en rodajas gorditas, los pimientos en trozos, la cebolla se pica menuda y los tomates se rallan. En una cazuela con un fondo de aceite se marca la carne. Se añaden la cebolla y los ajos sin pelar, se rehogan. Se introducen las zanahorias, los pimientos, clavos y canela y se continúa con el sofrito. Las especias se las pongo porque me gustan, pero no son imprescindibles para la receta, si no os gustan no se las pongáis. Por último incorporamos los tomates. Cuando reduzcan ponemos el pimentón y casi inmediatamente vertemos el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrimos de agua, un poco de sal y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar una media hora o hasta que la carne esté tierna. Cinco minutos antes de apagar el fuego ponemos los guisantes. Dejamos reposar un rato y listo para comer.