Pastel de atún y patatas

Que a un gaditano no le guste el atún de Barbate puede considerarse poco menos que un pecado. Pero como sobre gustos no hay nada escrito y para todo existe un plan B, aunque éste no sea tan extraordinario, aquí traigo un sucedáneo que mi hijo se come de maravilla con el solo esfuerzo de abrir una lata, o dos. No me lo digáis que ya se que lo mismo no es, aunque en mi defensa diré que tampoco es tarea fácil poner la mesa a diario con un recetario sano, variado, asequible y que guste a todos. En este punto es cuando mi naturaleza reivindicativa se revela y pide un reconocimiento a toda las personas que se ocupan del menú familiar habitualmente. Que un filete de atún rojo está muy rico, sobre eso no hay discusión, pero no se puede comer solo, ni con la frecuencia que muchos quisieran, por tanto hay que activar planes en los que la comida se disfrute igualmente sin que suponga privarnos de otras cosas también importantes. Así que, amigos bloguer@s, la imaginación al poder, o mejor, a la cocina, ya que solo así salvaremos la economía casera. Además, hay que ir ahorrando ya para hacerse la ruta del atún en primavera, es divina.

Ingredientes:

-1 cebolla
-1 pimiento verde
-2 tomates medianos maduros
-1 huevo cocido
-2 latas de atún
-2 patatas medianas
-1 c/s de mantequilla
-1/2 vaso de leche
-Aceite, pimienta y sal

Preparación:

Primero hacemos el sofrito del relleno para que se vaya enfriando. Picamos la cebolla menuda y empezamos a sofreirla en un fondo de aceite al que también añadiremos el sobrante de las latas de atún. Incorporamos el pimiento limpio de semillas y picado también menudo. Cuando estén tiernos agregamos los tomates rallados y sal. Dejamos reducir y ponemos el atún de las dos latas. Mezclamos, retiramos del fuego y agregamos los huevos cocidos a trocitos pequeños. Yo puse este sofrito en un colador para que soltara el líquido sobrante y se distinguieran bien las capas al montar el pastel, pero no es necesario quitarlo, pues dará jugosidad al puré.
Para hacer el puré de patatas, las coceremos con piel cubiertas de agua. El tiempo dependerá del tamaño de las mismas, solo hay que clavar una brocheta o la punta de un cuchillo para comprobar que están tiernas. Las sacamos del agua, pelamos y machacamos con un tenedor, les ponemos la mantequilla que se derretirá con el calor y la leche a poquitos hasta conseguir la consistencia de puré que deseemos. Salpimentamos al gusto. Montamos el pastel en una fuente de horno, pintamos el fondo con una brocha mojada levemente en mantequilla, y sobre ella extendemos la mitad del puré. Colocamos encima el sofrito de atún y tapamos con la otra mitad del puré. Gratinamos un poquito la superficie para que coja color y ya está listo para comer.

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Puré de patatas con jamón y morcilla

 Creyendo que era una morcilla de cebolla, ideé este plato con la seguridad que estaría bien rico, pero resultó que la morcilla no llevaba tanta cebolla como pensaba entre los ingredientes, así que lo repetiré con la que en principio me apetecía. No es que haya quedado malo el presente, es que tenía en mente otro sabor, aunque no ha sobrado nada de este puré con patatas y morcilla, por algo será. Mis antojos son así, veo un producto, revivo en mi cabeza el gusto que tendría combinado de tal o cual manera, y me lo llevo para poner en práctica la invención. No siempre sale bien claro, pero otras sí, y son las que más nos aprovechan. Y las que traigo aquí. Por último decir que el plato llena lo suyo, yo aviso, que luego os quejáis por no poder lucir cuerpo en verano en condiciones. Ya sabéis, las raciones pequeñas.

Ingredientes:

-2 patatas medianas

-2 c/s de aceite de oliva

-50 ml de leche

-50 g de jamón en daditos

-Sal

-1/2 morcilla

-Aceite

Preparación:

Ponemos las patatas sin pelar, cubiertas de agua a cocer, comprobamos con un tenedor pinchándolas si están tiernas. Dejamos entibiar, las pelamos y machacamos. Añadimos el aceite, sal y leche, mezclamos muy bien hasta que el puré quede meloso. Incorporamos el jamón, mezclamos de nuevo hasta que se integre. 

Hacemos rodajas con la morcilla y la pasamos por un poco de aceite, vuelta y vuelta. Sacamos a un papel absorbente si quedan grasas.

Montamos el plato. Yo lo hice con un aro, lo ponemos en un plato, hacemos una cama con puré, algo gruesa, tapamos con rodajas de morcilla, colocamos encima otra capa de puré y terminamos con rodajas de morcilla de nuevo. 

Y ya está listo para degustar.

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Salmonete con puré de patatas

El pescado cuanto más sencillo se cocine mejor. Salvo excepciones, que por supuesto las hay, solo necesita marcarlo, vuelta y vuelta, para que nos regale todo su sabor. Me encontré hace varios dias con unos salmonetes que llamaron mi atención enseguida. El pescadero me los preparó separando los lomos de la espina; al momento supe que esa carne había que disfrutarla así tal cual. Después, en casa, me pareció el colmo de la simplicidad para publicarlos, por eso decidí acompañarlos con un puré de patatas que les va muy bien, espolvoreados con una lluvia de pimentón de la Vera y su característico toque ahumado. Muy buen tandem, lo recomiendo para estos días veraniegos, con éste u otro pescado, el que más os guste o el más asequible, pues supone una buena comida. De sabor suave, fácil de comer, se convertirá en el preferido de los peques de la casa.
 Siempre hay un buen menú que llevar a la mesa sin complicarse mucho. Que para eso son días de descanso.

Ingredientes:

-2 salmonetes
-500 g de patatas
-50 g de mantequilla
-150 ml de leche
-Aceite y sal
-Pimentón de la Vera

Preparación:

Hacemos el puré de patatas pelándolas, partiéndolas en trozos grandes y colocándolas en una olla de agua con sal. Se cuecen a fuego medio hasta que estén tiernas. En un bol se pone la mantequilla, sobre ella se van pasando las patatas por el pasapurés o machacándolas con un tenedor si no las queréis tan finas. Se añade la leche y se mezcla todo bien. La cantidad de leche depende como nos guste de ligero el puré, si lo queremos más blandito, añadimos más leche. Rectificamos la sazón y reservamos.
Como he dicho al inicio el pescadero diseccionó los salmonetes, por un lado los lomos y por otro las espinas y la cabeza que podemos congelar para un caldo perfectamente. En un asador puse un hilito de aceite y pasé el pescado, un poquito de sal y ya está. Lo colocamos sobre el puré preparado y espolvoreamos con el pimentón.

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Puré de coliflor, patatas y queso de cabra

 Cuando la guarnición es buena, se necesita poco más para conseguir el plato idóneo. Este puré cumple a la perfección su función de complementar el alimento principal que elijamos sin necesidad de ser este muy elaborado. Yo lo acompañé de un pescado a la plancha, igualmente puede ser una carne, unas verduras,... Lo que apetezca. Patatas y coliflor gratinadas es una combinación que nos gusta, pero nos ha sabido mejor al descubrir que el queso le va tan bien; un rulo de cabra que acaba con el sabor moderado de ambas, aumentándolo. El puré se va a convertir en un básico de nuestro menú, así de contentos hemos quedado. Otro más que unir a la larga lista que hay en el blog. Hoy me siento capaz hasta de cambiar el refranero, "si la dicha es buena, la retahíla de recetas también".

Os deseo un feliz día del amor y la amistad, aunque mi preparación no sea de fresas, ni esté llena de corazones. Una es así de austera.

Ingredientes:

-2 patatas medianas

-400 g de coliflor

-1 rulo de queso de cabra

-Aceite, sal y pimienta

-Pan rallado para el molde

Preparación:

Pelamos las patatas y las troceamos gorditas. Sacamos los arbolitos de la coliflor y los lavamos. En una olla de agua los cocinamos hasta que estén tiernos. Sacamos, escurrimos y machacamos con un tenedor. Les ponemos aceite, sal y pimienta al gusto. Pintamos una fuente de horno con aceite, le espolvoreamos pan rallado, desechando el sobrante. Ponemos la mitad del puré en el fondo de la fuente a modo de cama, cubrimos con trozos de queso, la mitad del rulo, tapamos con la otra mitad del puré y coronamos con la otra mitad de queso. Llevamos al horno precalentado a 180 grados, unos quince minutos, o hasta que se ponga dorado por fuera.

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Picantones con puré de pera

 El picantón es un pollito muy tierno que se hace pronto y está muy sabroso. Con una pieza por persona y una guarnición, para una cena iríamos bien servidos, pero ya sabemos que cuando se trata de Navidad, entramos en otra dimensión. El acompañamiento con fruta la hace más ligera y así se justifican los aperitivos. Normalmente no preparo postre porque para eso hay turrones, bombones y dulces, siempre y cuando el personal no se ponga pesado, bajo el manido argumento de "un día es un día". Lo que ocurre es que en esta fecha, y antes de ella con las temidas comidas de empresa y amiguis, días de esos hay muchos.

A mis picantones les falta un poquito de salsa del cocinado por encima, lo sé, si no la he puesto es para que no se mezcle con el puré de pera y forme un revoltijo extraño mientras hago las fotos, pero a la hora de servirlo, salsear un poquito la carne es lo suyo. También al puré le faltan un par de especias que no tenía en casa, no obstante las pondré en los ingredientes. Empezamos.

Ingredientes:

-2 picantones

-6 peras conferencia

-2 clavos 

-6 granos de pimienta negra

-1 estrella de anís

-Nuez moscada rallada al gusto

-Tomillo

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Los picantones los limpiamos de plumitas o grasita que puedan tener y partimos por la mitad a lo largo. En un cuenco ponemos sal, pimienta y aceite, mezclamos bien e impregnamos los pollitos por todos lados. Colocamos en una fuente de horno y asamos en el horno a 200 grados unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El tiempo es aproximado, pues depende de varias cosas, tamaño de la carne, calor del horno, etc. Debéis comprobar si están hechos.

Preparamos las peras pelando y troceando las mismas. Las colocamos en un cazo con un dedo de agua y las especias menos el tomillo. Yo no le puse la estrella de anís y la nuez moscada porque no las utilizo normalmente, pero como la receta original las lleva, a quien le apetezca que las ponga. Tapamos y cocemos las peras hasta que estén tiernas. Después dejamos enfriar, quitamos las especias y trituramos.

La presentación sería colocar en un plato amplio las dos partes del picantón con su salsa y acompañarlo del puré de pera con un poquito de tomillo espolvoreado. 

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Puré de castañas

Fieles a la costumbre hemos montado el árbol y el Nacimiento en el puente de la Inmaculada.
Huele a Navidad. A cava, a turrón, a chimenea. También a buenos deseos y mejores propósitos. Lo confieso: me pongo muy blanda en estas fechas.
Aunque siempre me anticipe en todo, ( no me gusta la improvisación ) suelo disfrutar de los momentos que nos brindan esas pequeñas cosas, únicas, que nos acontecen en estos días. Uno de esos momentos es cocinar para reunir a la familia o a los amigos. ¡ Y en ello estoy!
Hace algún tiempo ya, que buscaba  una receta de puré de castañas que me gustase. Y hace poco el blog A' punto , nos la regaló. Se lo agradezco porque me ha gustado y la voy a utilizar bastante, aunque solo se pueda comer en pequeñas porciones porque llena mucho.
Si la cuelgo hoy es para incluirla dentro de mis propuestas gastronómicas para Navidad. Espero que os sea útil y os ayude a pasar unas fiestas entrañables.

Ingredientes:

-1bol de desayuno de castañas
-1/2 paquete de puré de patatas en copos
-500 ml de leche
-1 cucharada de mantequilla
-Perejil, sal, pimienta

Preparación:

Hervímos las castañas en agua durante 15 ó 20 minutos. Las pelamos y reservamos. Ponemos a cocer la leche, añadimos las castañas y las dejamos hasta que reblandezcan. Las salpimentamos. Pasamos por la batidora y trituramos dejando con textura de crema. Yo aquí le agregué un chorro más de leche porque quedaron espesas. Incorporamos los copos de puré (yo puse menos de 1/2 paquete) seguimos mezclando hasta que tenga la consistencia que deseemos. Apartamos del fuego y le ponemos la mantequilla. Extendemos en una fuente y espolvoreamos perejil picado.

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Puré de coliflor y queso

Si lo que necesitáis es una guarnición cómoda y rápida de hacer, este puré es lo que andáis buscando. Sabor a coliflor y a queso, el que más os guste, yo he utilizado Grana Padano, pero si lo queréis más suave solo hay que dar el cambiazo. Cuando la variedad en las comidas es lo usual en más de una mesa, también lo debe ser el acompañamiento. Si todo se reduce a patatas fritas, ensalada o arroz, una parte de la dieta será monótona y eso a los bloguer@s cociner@s nunca nos pasa. De hecho una que conozco muy de cerca empieza a comer por la compañía, que muchas veces es lo que más le gusta. También considero que no deben ser muy elaborados, ya que eso lo solemos hacer con el alimento principal y se tardaría demasiado en preparar un solo plato. Para hacer este puré precisamos poco tiempo y sencillos ingredientes, por eso aconsejo no privarse de probarlo.
Esta receta la vi en: El saber culinario

Parece que me estoy aficionando a utilizar el microondas, en otro momento hubiera cocido la coliflor en agua, pero así es más fácil y limpia de preparar, y poco a poco le voy dando un mayor uso a este electrodoméstico para mi tan olvidado. Creo que esta receta debe estar dentro del proyecto En buena onda porque la mitad de ella está realizada con él, espero que os guste Elisa y Marisa.

Ingredientes:

-1 coliflor pequeña (500 g aprox. limpia)
-2 dientes de ajo
-2 c/s de aceite de oliva
-115 g aproximadamente de queso curado rallado
-120 ml de leche
-Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Limpiar la coliflor, cortando los ramitos y desechando el tronco, lavarla y cocinarla al microondas tapada, con tapadera o papel film, a máxima potencia durante diez minutos. Dorar los ajos laminados en el aceite sin que se tuesten mucho porque amargarán. En el vaso de la batidora colocamos la coliflor, el refrito de ajos, el queso rallado y parte de la leche, salpimentamos al gusto y empezamos a triturar. Ajustaremos el espesor de la crema añadiendo más o menos leche. Yo puse la indicada en los ingredientes y se podía coger bien con tenedor. Decorar con un hilito de aceite y un pelín de orégano.

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Puré de patata y chirivía

Hasta hace muy poco apenas utilizaba la chirivía, si acaso como integrante de las verduras de algún caldo. Cuando empecé a ver algunas recetas con ella fue cuando me interesé por esta hortaliza de sabor suave, ligeramente anisado. Funciona muy bien en puré por su textura carnosa y blanca y junto a la patata forman un tándem perfecto. Lo propongo como guarnición por lo bien que acompaña todo tipo de platos. A veces en la sencillez está la gracia y sin robar protagonismo al alimento principal, lo complementa estupendamente. El toque de almendra aumenta su sabor, pero puede ser cualquier otro que nos apetezca: torreznos, jamón,...Usad la imaginación y las ganas de investigar, siempre nos sorprenden. Si lo hacéis y os gusta, me daré por satisfecha. Buen provecho!

Ingredientes:

-2 patatas
-2 chirivías
-50 ml de nata
-1 c/s hermosa de mantequilla
-50 g de almendra laminada
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas y las chirivías. Las cortamos en trozos grandes.  Las ponemos a cocer en agua. Tardarán una media hora en hacerse, cuando las pinchemos y no opongan resistencia al tenedor, estarán listas. Las pasamos por el pasapurés a un cuenco. Les ponemos la nata de cocinar, la mantequilla, sal y pimienta. Mezclamos y si nos gusta la consistencia que presentan ya está, si no, podemos aumentar la nata o incluso un chorrito de leche. Ahora freímos la almendra laminada en tres cucharadas de aceite, se hará enseguida, así que tened cuidado o se quemarán. Se las ponemos por encima al puré y listo para degustar.

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Vasitos de crema de queso con mango

 Que te regalen una bolsa grande de mangos recién cogidos del árbol es una suerte. Poco ha faltado para que no pueda hacer este postre con su puré, pues nos los comimos solos y en ensalada con una facilidad pasmosa. Están en su momento óptimo de consumo, cuando a mi me gusta el otoño es por algo, nos trae esta maravilla de frutos, entre otras cosas. El mango es ideal para la repostería, si está maduro es tan dulce que, exceptuando a los muy golosos, no se necesita añadir azúcar. A estos vasitos el puré de mango que los corona les va como anillo al dedo, la única pega que les pongo es que siempre te quedas con ganas de más, con independencia del tamaño que tengan. Pero pocas cosas hay con una solución tan fácil, te tomas otro y listo.

Ingredientes:

-400 g de mango maduro 

-200 g de queso de untar light (utilicé el de Mercadona)

-100 g de azúcar

-200 ml de nata de cocina

-Chocolate negro para decorar

Preparación:

Trituramos la carne de los mangos, la guardamos en la nevera. Mezclamos el queso con la nata y el azúcar. Llenamos los vasitos hasta la mitad más o menos, los metemos en la nevera un buen rato para que cojan cuerpo. Una vez bien fríos, los rellenamos con el puré de mango y rallamos el chocolate por encima. Listos para degustar! 

No he puesto en el fondo una capa de galletas y mantequilla o frutos secos triturados, también quedan muy buenos, pero he querido hacerlos más ligeros. Es otra opción perfectamente válida.

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Puré de boniato

Después de unos días ausente del blog, vuelvo para dejar unas sugerencias de cara a la Navidad, antes de irme de nuevo para las fiestas. La primera ésta guarnición de boniato que supone una buena alternativa al socorrido puré de patatas. Soy de la opinión que si todas las recetas que compartimos a diario son a tener en cuenta, los acompañamientos deben ocupar un lugar igual de importante. En esta fecha en la que nos gusta sorprender a propios y extraños, quizás la mejor manera de hacerlo sea empezando por aquí. A quienes les gusten los sabores con puntito dulce, van a estar de suerte, yo lo estuve cuando acompañé una carne de cerdo, pues el conjunto me supo a gloria. Más fácil y rápido imposible de hacer, he utilizado el microondas y por eso enviaré la receta al proyecto En buena onda. Espero que os guste y os sea práctica en alguno de vuestros menús.

Con esta receta participo en el proyecto En buena onda, llevado a cabo por Elisa y Marisa.

Ingredientes:

-500 g de boniato
-1 c/s de mantequilla
-100 ml de leche
-Sal y pimienta

Preparación:

Corté el boniato por la mitad porque era muy grande para el recipiente que utilicé. Puse un chorrito de agua, el boniato y tapé. Lo tuve 14 minutos en total, a máxima temperatura, pero el tiempo depende del grosor de la pieza. Una vez hecho, se pincha con una brocheta o tenedor para comprobar que está tierno, se pela y machaca, yo lo hice con un tenedor porque no me gusta muy fino, también se puede pasar por un pasapurés. Se añade la mantequilla, se mezcla, enseguida se deshace por el calor que desprende el boniato, se vierte la leche caliente, le habremos dado un golpe de microondas, se salpimienta, se vuelve a mezclar todo muy bien y se prueba por si le falta algún ingrediente de acuerdo a nuestras preferencias de sabor. Y ya está listo para consumir. Su elaboración es similar a un puré de patatas, pero con distinto sabor.

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Pastelitos de patata

Para dar la bienvenida al verano se que casi todo el mundo espera encontrar recetas fresquitas, pero también alguna calentita hay que hacer. He querido seguir con el orden de categorías habitual de mi blog, por lo que hoy toca acompañamiento. La patata es una de las reinas de la cocina y más aún de la guarnición, sin embargo me gusta experimentar con ellas y no ir siempre a lo fácil, es decir, fritas o asadas. Encontré estos pastelitos que me gustaron cuando los vi y más aún cuando los probé. Y como el compartir es una afición de bloguer@s, aquí están ya para quienes les apetezca otra versión de este tubérculo tan demandado. No contienen nada de harina, es una receta sin gluten, apta para personas celíacas. He pensado en un amigo que la padece y cuando vamos de picnic pocas veces puede picar nada de lo que llevamos los demás. También decir que llevan un toque de bacon y queso para darles sabor y suavidad. Por eso y porque están buenísimos, espero que os gusten.
Esta receta la vi en: Bocatus

Ingredientes:

-500 g de patatas
-250 g de bacon en daditos
-70 g de queso rallado
-3 huevos
-Cebolleta (yo no le puse)
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Cocer las patatas en agua hasta que al pincharlas estén tiernas. Cuando no nos quememos los dedos las pelamos y machacamos hasta hacerlas puré. Doramos el bacon y añadimos al puré junto con el queso y los huevos batidos, ponemos sal y pimienta y mezclamos todo muy bien. Pintamos unos moldes de magdalenas con un poco de aceite de oliva. Ponemos el puré dentro sin llegar de todo al borde porque hinchan un poquito. Se pueden cubrir con queso rallado, aunque yo no les puse porque se me olvidó, la verdad. Introducimos en el horno precalentado a 190 grados unos 25 minutos o hasta que las veamos doraditas. Sacamos, dejamos enfriar un poco y si queremos las desmoldamos, pero si se llevan a un picnic, mejor dentro de ellos. A comer!

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Puré de patatas italiano

El puré de patatas italiano se diferencia de tradicional en el añadido de queso parmesano, gran invento para algunos (me incluyo). Muy buena guarnición para carnes o para poner donde nos apetezca, sé de una que se lo come solo. Si queréis curiosear un poco en mi blog, veréis que soy aficionada a los purés en general y en su calidad de acompañamientos en particular. Y es que las patatas van bien con todo, eso sí que fue un descubrimiento, no como otros, con pocos ingredientes maravillas se pueden hacer.

He leído que muchas recetas de este puré italiano terminan con un espolvoreo de orégano por encima, yo no lo he puesto, cada cual que imprima su toque personal como guste, hay quienes incluso los gratinan. Prefiero poner el foco en el sabor del parmesano, integrado perfectamente con el resto de componentes, es lo que hace que sea especial, diferente y buenísimo. O eso pienso yo.

Ingredientes:

-1/2 kg de patatas

-1 c/s de mantequilla

-200 ml de leche

-50 g de Grana Padano

-Sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las patatas lavadas con piel hasta que estén tiernas, se comprueba pinchándolas, se dejan entibiar y se pelan, después pasamos por el pasapurés. Agregamos la mantequilla, leche, sal, pimienta y queso. Se mezcla todo muy bien. Se prueba para ver como están de sabor, por si hubiera que añadir algo más de algún ingrediente. ¡A comer!

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Rosada con cebolla confitada y puré de puerros

 A partir de un poco de cebolla confitada que me sobró de la receta anterior y un vaso de fumet de pescado de una sopa, ideé este plato para aprovecharlos, con la ayuda de Karlos Arguiñano. Me inspiró la elaboración de uno de sus pescados, luego yo le pongo lo que tengo en la nevera y la preparo a mi estilo. Plato fácil y molón, apto para un pescado blanco que os guste o encontréis a buen precio, como esta rosada. En la entrada pasada ya dije que lo más lento de hacer es la cebolla confitada, lo preferible sería cocinarla con antelación si no queréis perder mucho tiempo. La base es una crema de puerro y patata a la que le puse caldo de pescado porque lo tenía, pero igualmente sirve uno de verduras y en último caso agua, aunque tendrá menos sabor.

Para sorprender en la mesa es ideal, así que no os lo penséis si queréis apuntaros un tanto, quedaréis muy bien.

Al utilizar sobras de otras comidas, envío esta receta a Marisa para que tenga a bien publicarla en su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, proyecto 0, destinado a reducir el desperdicio, ahorro, reciclaje y respeto al medio ambiente.

Ingredientes:

-4 escalopines de rosada

-1 puerro (solo la parte blanca)

-1 patata

-1 vaso de fumet de pescado

-6 c/s de cebolla confitada

-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Preparamos la crema de puerros. Cortamos la parte blanca del puerro, quitamos los pelos de la otra parte y eliminamos la primera capa de piel. Troceamos. Pelamos y troceamos la patata también. Los lavamos y ponemos a rehogar en unas cucharadas de aceite, vertemos el caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Probar de sal. Triturar y reservar.

Salpimentamos el pescado, lo hacemos a la plancha, no demasiado, solo hasta que cambie de color y se ponga blanco, vuelta y vuelta. Presentamos el plato poniendo en el fondo unas cucharadas de puré de puerros, encima el pescado y sobre él la cebolla confitada. 

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Patatas rellenas

En ocasiones el acompañamiento cobra mayor relevancia que el protagonista. Un suculento manjar presentado solo en el plato, puede parecernos soso y aburrido, sin embargo junto a una guarnición atractiva y sabrosa cambiará su aspecto y su sabor. ¿ Qué seria del solomillo sin las patatas; del pescado sin el limón; de las albóndigas sin su salsa ?. Alimentos solitarios y empalagosos.
Estas patatas rellenas por sí mismas ya cumplen un papel importante, si además las agregamos a un alimento fuerte, conseguiremos un plato muy completo apto para campeones del tenedor. Si no queremos que sea tan calórico también podemos buscarle la compañía de unas ricas verduras al horno o al vapor. Para todo hay una solución adaptada a cada necesidad.
Como conclusión final os diré que son una buena razón para entretenerse un buen rato en la cocina haciendo lo que más nos gusta, untarnos las manos con unos buenos ingredientes.

Ingredientes:

-11/2 de patatas
-4 yemas de huevo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-200 g de carne picada de vacuno y cerdo
-2 tomates maduros rallados
-Sal, pimienta
-Cayena molida (opcional)
-Harina, huevo y pan rallado

Preparación:

Ponemos las patatas enteras sin pelar en una olla cubiertas de agua y cocemos hasta que estén tiernas, una 1/2 hora aprox. Dejamos entibiar y las pelamos y trituramos con el pasapurés. Mezclamos con sal, pimienta y las cuatro yemas y las dejamos reposar.
Hacemos el relleno picando la cebolla, ajos y zanahoria y rehogándolos hasta que se ablanden. Añadimos la carne y la salteamos hasta que esté dorada y agregamos los tomates. Salpimentamos y ponemos la cayena.
Cogemos porciones de puré de patata con las manos mojadas, lo aplastamos un poco sobre la palma, colocamos encima el relleno y tapamos con otra capa de puré, pegamos y moldeamos dando forma redonda. Cuanto más pequeñas quedan más jugosas están. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Sacamos y dejamos sobre papel absorvente.

                                 

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Puré de castañas y manzanas

Siempre, en esta época del año, suelo hacer puré de castañas como guarnición. Va muy bien sobre todo para carnes y es una alternativa muy rica que nos permite variar el acompañamiento de los platos con el sabroso producto de temporada. Para hacerlo un poco más ligero, he mezclado manzana a partes iguales que le aporta además humedad y sabor. Con esta sencilla preparación daremos a las recetas navideñas un toque festivo que vestirá nuestra mesa de tradición y gusto. También, al estar en su mejor momento, nos aprovechamos de sus virtudes culinarias; la castaña, aunque es rica en hidratos de carbono, proporciona menos grasa que los frutos secos y una textura fina con un toquecillo tostado. A mí me encanta, no lo puedo negar, por eso procuro sacarle el máximo partido y a fe mía que lo consigo.

Ingredientes:

-500 g de castañas
-2 manzanas reinetas
-1 buen chorrete de leche ( yo le puse omega 3 que es la que tomo)
-Sal
-1/2 vaso de agua

Preparación:

He elegido hacer las castañas asadas a la antigua usanza que es como más me gusta, o sea, les hacemos una incisión, yo lo hago en la parte de arriba, y cuando las tengamos todas con la rajita las ponemos en una sartén que no usemos, pues la van a arañar con la piel y os quedará inservible. Ponemos un hilito de aceite y les damos vueltas de vez en cuando hasta que veamos que están asadas. Las ponemos en un plato y las vamos pelando. Cuando las tengamos todas, las pesamos y ponemos la misma cantidad de manzana limpia de piel y semillas. Trituramos las castañas y reservamos. Ponemos en un cazo la manzana con el medio vaso de agua y a fuego flojo dejamos hacer hasta que estén tiernas, unos diez minutos, pero lo mejor es comprobarlo pinchándolas con un tenedor. Volcamos encima de la harina de castañas, ponemos un poquito de sal y un chorrete de leche y trituramos con la batidora. Debe quedar una crema espesita, pero si la queremos  más ligera, añadimos un poco más de leche. Probamos y si está a nuestro gusto de sal, estará lista para degustar.

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